Mini Carrot Cake

Per als pastissets

• 60 g de flocs fins de civada sense gluten
• 100 g de pastanaga ratllada molt fina
• 2 cullerades de crema de nou
• 1 cullerada de llavors de xia
• 100 ml de llet vegetal
• 1 cullerada de canyella
• 1 cullerada de pols per coure sense fosfats
• 1 mica de sal

Per a la cobertura (opcional)

• 3 cullerades de farina de coco
• 5 cullerades d’oli de coco

1. Poseu les llavors de xia a hidratar en part de la llet vegetal.
2. Barregeu en un bol la civada amb el llevat, la sal i la canyella.
3. Barregeu la xia hidratada, amb la crema de nous i la resta de la llet vegetal.
4. Uniu els ingredients secs amb els humits i barregeu bé.
5. Greixeu les cavitats d’un motlle de silicona i aboqueu la barreja als compartiments.
6. Enforneu durant 15-20 minuts, retireu del forn i deixeu refredar completament.
7. Per a la cobertura, barregeu la farina de coco amb l’oli i aboqueu-la sobre els pastissets. Podeu decorar-los al gust amb escates de coco, albercocs secs o pastanaga ratllada i alguna nou.
8. Serviu-los i gaudiu-ne.