Ous Benedict sobre carxofa amb puré de carbassa rostida i salsa holandesa

• 4 carxofes
• 4 ous ecològics (o si les carxofes són molt petites podem fer servir ous de guatlla)
• sal marina
• oli d’oliva verge
• vinagre de poma

Per al puré de carbassa

• 200 g de carbassa
• 20ml d'oli d’oliva verge
• 1/ c.p. de sal marina

Per a la salsa holandesa

• 2 rovells d’ou ecològic
• 45g de ghee
• ½ c.p. de cúrcuma
• 1 c.s. de suc de llimona
• 1 pessic de pebre negre

Per al puré de carbassa

1. Peleu i talleu la carbassa a trossos no gaire grans.
2. Coeu la carbassa al forn amb oli d’oliva verge i un pessic de sal fins que sigui tendra (uns 30-35 minuts). Com més petits i prims siguin els trossos, més ràpid es faran.

Per a les carxofes i els ous

1. Talleu el tronc de les carxofes, traieu-ne les fulles més exteriors i talleu-ne les puntes.
2. En una olla amb aigua bullent, cuineu les carxofes amb un pessic de sal i un rajolí de suc de llimona durant uns 25-30 minuts. Traieu i deixeu refredar.
3. Aprofitant el forn encès de les carbasses, col·loqueu les carxofes al forn durant 10-15 minuts amb un rajolí d’oli d’oliva verge.
4. Per fer els ous Benedict: ompliu una olla amb 4 dits d’aigua i feu-la bullir. Trenqueu un ou i poseu-lo en un got. Quan l’aigua comenci a bullir, afegiu-hi un bon raig de vinagre de poma i abaixeu el foc al mínim per impedir que faci massa bombolleig. Acosteu el got amb l’ou ben a prop de l’aigua i, a poc a poc, deixeu-lo anar. Espereu 3-4 minuts i retireu-lo amb compte. Repetiu el procediment amb els altres ous (si l’olla és grossa, en podeu fer dos alhora).

Per a la salsa

1. Desfeu el ghee al bany maria. Per fer el bany maria és millor que el bol quedi encaixat a l’obertura de l’olla i no toqui l’aigua.
2. Un cop desfet, traieu el bol del foc i reserveu.
3. Separeu els rovells de les clares.
4. Col·loqueu els rovells en un bol i poseu-lo sobre l’olla anterior amb aigua per també fer-los al bany maria a foc mínim. Afegiu la cúrcuma, la llimona i el pebre i bateu bé. Apagueu el foc i, a poc a poc, afegiu el ghee desfet, mentre es continua remenant. Retireu del foc i deixeu refredar, remenant de tant en tant fins que la salsa hagi espessit.

Presentació

1. Unteu el fons amb puré de carbassa.
2. Col·loqueu les carxofes i un ou sobre cada una.
3. Finalment, poseu 1 c.s de salsa holandesa al damunt de cada ou.