Pizza de coliflor, porro, nous i menta

• 400 g de farina de teff
• 200 ml d’aigua mineral
• 1 pessic sal marina
• 1 c.p. de farigola seca
• 2 c.p. de llavors de sèsam
• 1 sobre de llevat sense gluten

Beixamel de coliflor

• 1 coliflor mitjana
• Crema de llet d’arròs
• 1 pessic de comí en pols
• 1 pessic de sal marina

Extres

• 1 porro tallat molt fi
• Nous trossejades
• Llimona confitada
• Fulles de menta fresca

1. Coeu les flors de la coliflor en aigua que les cobreixin durant uns 10 minuts o fins que estiguin tendres. Escorreu-les i reserveu una mica del líquid de la cocció per si cal corregir la textura. Barregeu amb una batedora amb una mica de sal marina, el comí i la llet vegetal d’arròs fins a obtenir de puré dens. Reserveu.

Preparació de la base de la pizzeta

1. En un bol formeu una espècie de volcà amb el llevat, la farigola, el sèsam i la farina de teff i, al forat del mig, afegiu-hi l’aigua i barregeu-ho tot per fer la massa. Corregiu la quantitat d’aigua si la massa s’enganxa als dits; i si queda massa enganxosa, afegiu-hi una mica més de farina fins a obtenir una massa resistent i que no s’enganxi. Formeu dues boles i deixeu-les reposar uns minuts. Preescalfeu el forn a 220 ºC i talleu el porro a la juliana, ben fi.
2. Després d’uns 10-15 minuts, enfarineu una superfície amb una mica de farina per poder estirar les dues boles amb un corró fins a formar dos cercles d’uns 20 cm. Per donar-hi forma, ho podeu fer més artesanal o fer servir un plat com a motlle perquè quedi més rodona.
3. Un cop llestes les bases, coeu al forn durant uns 3 minuts per cada costat i aprofiteu la calor per gratinar el porro fins que estigui daurat.
4. Amb les bases cuites, només queda muntar les pizzes. Poseu com a base el puré de coliflor i cobriu amb el porro gratinat, les nous trossejades, les fulles de menta i trossets de llimona confitada; finalment, escalfeu les pizzes amb tots els ingredients a sobre.