Elaboració

1. Escalfeu les dues cullerades d’oli d’oliva, ghee o mantega en una olla o paella alta i grossa.
2. Afegiu els daus de carn magra de porc i cuineu-los a foc mitjà durant 2 o 3 minuts; aneu-los tombant perquè se segellin per tots els costats.
3. Retireu els trossos de carn i reserveu-los en un plat.
4. Elimineu els extrems i la capa exterior dels porros, talleu-los a rodanxes d’1-2 centímetres i afegiu-los a l’olla. Afegiu-hi també una mica més d’oli d’oliva, ghee o mantega si fa falta.
5. Salteu durant uns 3 o 4 minuts a foc mitjà, remenant de tant en tant.
6. Peleu i piqueu els alls i poseu-los a l’olla.
7. Afegiu-hi l’estragó, la mostassa, un polsim de sal i un polsim de pebre. Remeneu. (Si el brou ja té sal, salteu-vos aquest pas i poseu-n’hi només al final si fa falta.)
8. Afegiu-hi el brou i els daus de carn reservats. Remeneu.
9. Tapeu l’olla o paella i abaixeu el foc al mínim, just perquè el brou faci xup-xup.
10. Cuineu durant uns 30 o 40 minuts, fins que la carn estigui tendra.
11. Afegiu-hi més brou en qualsevol moment si fa falta o si voleu un guisat amb més salsa.
12. Quan la carn estigui tendra, apagueu el foc. Corregiu de sal i pebre al gust i serviu-la acompanyada de verdura: col verda saltada, espaguetis de carbassó, unes albergínies rostides…