Púding de xia amb xocolata, llet de coco i quinoa inflada

• 35 g de llavors de xia
• 80 g de xocolata 85% cacau
• 1 c.s. de cacau en pols
• 350 g de llet de coco en llauna
• 1 c.p. de canyella mòlta
• 35 g de dàtils remullats en aigua calenta
• 1 pessic de sal
• Quinoa inflada, per decorar

Caramel

• 80 g d’anacards crus
• 50 g de dàtils Medjool sense pinyol
• 30-40 ml d’aigua

1. Hidrateu els dàtils sense pinyol durant 10 minuts en aigua bullent.
2. Escorreu-los i poseu-los al got de la picadora elèctrica amb les llavors de xia, la canyella, la sal i la llet de coco. Tritureu-ho tot fins a obtenir una mescla homogènia.
3. Paral·lelament foneu la xocolata al microones, a intervals de 30 segons fins que estigui completament fosa.
4. Remeneu bé i incorporeu-la a la mescla anterior, sense deixar de remenar.
5. Repartiu-la en 4 gotets.
6. Per al caramel de dàtils, tritureu tots els ingredients a la picadora elèctrica fins a obtenir una textura suau.
7. Guardeu els gotets a la nevera i abans de servir-los, decoreu-los amb una cullerada del caramel i una mica de quinoa inflada.