Raviolis de carbassa amb cor de tomàquet

• 1 carbassa violí
• 1 C de tamari

Per al farciment

• 5 tomàquets secs (10 meitats), rehidratats en aigua durant 4 hores
• 1 C d'oli d'oliva verge de 1a premsada en fred
• 2 dàtils Medjool, sense el pinyol

 Per al tòping

• 1 C de pinyons
• 1 C de baies de goji
• 1 C de llevat nutricional
• 1 C de romaní en pols, acabat de moldre
• 1 c de canyella en pols, acabada de moldre
• 1/2 c de sal de l'Himàlaia o marina
• 1/2 c de pebre negre en pols, acabat de moldre

1. Talleu el coll de la carbassa per la part on comença a eixamplar-se i descarteu l'inici del coll, el punt de connexió amb la planta.
2. Amb un pelador de patates, peleu-la.
3. Feu unes 48 rodanxes d'uns 2 mm de gruix amb l'ajut d'una mandolina o un ganivet.
4. Col·loqueu totes les rodanxes en un bol, per capes, i ruixeu entre capes amb unes gotes de tamari.
5. Tapeu el bol i deixeu-ho macerar a la nevera durant unes 4-8 hores.
6. Prepareu el farciment de tomàquet uns minuts abans de treure les rodanxes de carbassa de la nevera.
7. En una batedora, col·loqueu els ingredients per al farciment de tomàquet i bateu-los fins a obtenir una mescla gruixuda.
8. Traieu el bol de la nevera i prepareu els raviolis: agafeu una rodanxa de carbassa, poseu-la a la superfície de treball, poseu-hi una mica de farciment de tomàquet —una culleradeta petita— i tapeu-ho amb una altra rodanxa de carbassa pressionant les vores per tancar bé.
9. Aneu-los col·locant a les làmines de les safates de la deshidratadora fins que els tingueu tots a punt.
10. Pinteu-los amb oli d'oliva i l'ajut d'un pinzell de cuina. Si no en teniu, escampeu l'oli d'oliva amb els dits vigilant de no pressionar massa.
11. Semideshidrateu els raviolis durant unes 6 hores a 38 ºC.
12. Un cop semideshidratats, serviu-los en plats i decoreu-los amb les espècies del tòping, les goji, els pinyons i un rajolí d'oli d'oliva.