Elaboració

1. Talleu el coll de la carbassa per la part on comença a eixamplar-se i descarteu l’inici del coll, el punt de connexió amb la planta.
2. Amb un pelador de patates, peleu-la.
3. Feu unes 48 rodanxes d’uns 2 mm de gruix amb l’ajut d’una mandolina o un ganivet.
4. Col·loqueu totes les rodanxes en un bol, per capes, i ruixeu entre capes amb unes gotes de tamari.
5. Tapeu el bol i deixeu-ho macerar a la nevera durant unes 4-8 hores.
6. Prepareu el farciment de tomàquet uns minuts abans de treure les rodanxes de carbassa de la nevera.
7. En una batedora, col·loqueu els ingredients per al farciment de tomàquet i bateu-los fins a obtenir una mescla gruixuda.
8. Traieu el bol de la nevera i prepareu els raviolis: agafeu una rodanxa de carbassa, poseu-la a la superfície de treball, poseu-hi una mica de farciment de tomàquet —una culleradeta petita— i tapeu-ho amb una altra rodanxa de carbassa pressionant les vores per tancar bé.
9. Aneu-los col·locant a les làmines de les safates de la deshidratadora fins que els tingueu tots a punt.
10. Pinteu-los amb oli d’oliva i l’ajut d’un pinzell de cuina. Si no en teniu, escampeu l’oli d’oliva amb els dits vigilant de no pressionar massa.
11. Semideshidrateu els raviolis durant unes 6 hores a 38 ºC.
12. Un cop semideshidratats, serviu-los en plats i decoreu-los amb les espècies del tòping, les goji, els pinyons i un rajolí d’oli d’oliva.