Salmó cruixent amb paté de remolatxa i amanida de ruca i figues

Per al salmó cruixent

• 400 g de salmó fresc
• 150 g d’ametlles crues
• 1 ou
• Sal marina sense refinar
• Pebre negre acabat de moldre

Per al paté de remolatxa, macadàmia i all negre

• 250 g de remolatxa cuita
• 100 g de nous de macadàmia
• 3-4 grans d’all negre
• 50 g d’OOVE
• Coriandre per decorar

Per a l’amanida de ruca

• 100 g de ruca
• 3-4 figues
• 1 grapat de pistatxos
• 1 c.p. de mel
• 4 c.s. d’OOVE
• 1 c.s. de vinagre de Mòdena
• Sal marina sense refinar

1. Preescalfeu el forn a 180 ºC.
2. Salpebreu els filets de salmó i reserveu-los.
3. Mentrestant, amb una batedora o processadora d’aliments piqueu les ametlles crues i deixeu-ne alguns trossos una mica més grans (queden deliciosos un cop torrats). Afegiu una mica de sal i pebre a l’ametlla ja picada. Poseu-la sobre una safata o plat pla per arrebossar còmodament el salmó.
4. Per arrebossar el salmó, primer passeu els filets per ou batut i seguidament per l’ametlla picada.
5. Poseu els filets de salmó sobre una safata de forn i coeu-los durant 20 minuts aproximadament o fins que l’ametlla estigui lleugerament torrada.
6. Mentre el salmó és al forn, prepareu el paté de remolatxa. Per a això cal tenir cuita la remolatxa.
7. Per preparar el paté, només cal triturar tots els ingredients: la remolatxa trossejada, les nous de macadàmia, l’all negre, oli d’oliva verge extra i sal. Tritureu-ho tot fins que quedi una textura homogènia.
8. Prepareu també una amanida per acompanyar el salmó.
9. Per a la vinagreta, piqueu els festucs de manera gruixuda, afegiu-hi l’oli d’oliva, el vinagre, la mel, un pessic de sal i barregeu-ho tot bé. Talleu les figues a quarts i serviu sobre la ruca; regueu-ho tot amb la vinagreta de festucs.
10. Un cop el salmó ja és a punt, serviu-lo sobre una base de paté de remolatxa i acompanyeu-ho tot amb l’amanida de ruca i figues.