Saltat-vapor de kale i porro plis-plas
La col kale, reconeguda com a superaliment, mereix ser tractada com una Reina a la cuina diària saludable. El tractament culinari per treure profit dels fitonutrients és ben simple: cocció curta amb el mínim de líquid.
Ingredients
- 2 porros
- 4 grapats de col verda arrissada (curly kale, en anglès)
- 1 cullerada d’oli de coco verge per untar la paella
- 2 cullerades d’aigua filtrada
- 4 tomacons secs conservats en oli d’oliva verge extra
- Sal verge fina
- Unes voltes de pebre negre
- Un bon raig d’oli d’oliva verge extra de 1a premsada
Preparació
- Renteu les fulles de kale i escorreu-les. Elimineu la tija central i partiu-la amb les mans en 3 o 4 trossos, procurant conservar sencera la forma de “vano obert amb puntes arrissades”, que li confereix un volum molt interessant per guarnir el plat.
- Unteu una paella amb oli de coco i escalfeu-la a foc mig. Tireu-hi el porro i espolseu-hi sal verge. Salteu-ho un parell de minuts amb moviment constant, ja sigui movent la paella o fent saltar el porro amb dues espàtules.
- Incorporeu-hi la kale i salteu-la 1 minut. Tireu-hi dues cullerades d’aigua, tapeu i deixeu-ho coure al vapor 2 minuts.
- Fora del foc, amaniu-ho amb oli d’oliva i tireu-hi els tomacons laminats.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
La verdura verda ha d’imperar en els nostres plats i aquesta és una de les meves fórmules ràpides de fer-ho. Anomeno aquesta tècnica el “saltat-vapor” perquè s’inicia la cocció amb un saltat curt i s’acaba amb el vapor del porro i un rajolí d’aigua, que couen la fibra de la col i eviten que l’oli la “fregeixi”. Aquesta tècnica, el “saltat-vapor”, amb el mínim de líquid, és tan ràpida com bullir la col, però té el valor afegit de preservar la vitamina C, que és hidrosoluble i va a parar a l’aigua de cocció. Si bulliu la col, beveu-vos l’aigua immediatament per aprofitar la vitamina C.
La fulla de col verda crua o poc cuita conté diverses molècules d’alt poder curatiu. Aquestes actuen en sinèrgia i es mantenen intactes dins de “compartiments” cel·lulars, pendents de ser “barrejades” quan les masteguem, moment en què es trenquen els compartiments i es produeixen les reaccions sinèrgiques que ens resulten tan favorables. És a partir d’aquesta barreja de molècules que es produeix o s’allibera, per exemple, el potent anticàncer anomenat sulforà i el podem absorbir per la sang. Per tant, l’eterna clau per a la salut: mastegar, mastegar i mastegar.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
La col kale pertany a la subfamília de les cols Brassica oleracea, de fulles verdes i carnoses. En aquest mateix grup també trobem hortalisses com el bròquil, la coliflor i les cols de Brussel·les. La col arrissada destaca pel seu contingut en fitonutrients amb gran poder antioxidant i protector de les cèl·lules, conté molt de ferro, calci (té 135 mg de calci per cada 100 g) i vitamina C (té 120 mg de vitamina C per cada 100 g).
L’oli de coco presenta una tolerància de cocció més elevada que l’oli d’oliva. A més, presenta una combinació de greixos saludables per a l’organisme. Destaca el seu contingut en àcid làuric, un greix molt útil perquè l’organisme pugui fabricar hormones per ajudar a regular el metabolisme (hormones sexuals i hormones reguladores de la inflamació). A més, és un component molt interessant per les seves propietats antibiòtiques i antifúngiques; perfecte, doncs, per a problemes de candidiasi.
Fotografia: Pau Esculies