Seques amb tomàquet mig cuit i wakame
Una proposta fàcil i ràpida de preparar les mongetes seques amb varietat de colors i sabors mediterranis. Un plat proteic que reforça, remineralitza i, alhora, resulta lleuger i saludable.
Ingredients
- 1 pot de mongetes seques cuites
- 2 cebes mitjanes tallades a mitja lluna
- 2 tomàquets madurs, pelats i sense llavors
- 1 pessic d’orenga seca
- 1 grapat d’olives negres
- 1 grapat de wakame gallega deshidratada, en remull
- 1 polsim de pebre negre acabat de moldre
- 2 cullerades de vinagre de poma no pasteuritzat
- Sal marina fina i oli d’oliva verge extra
Preparació
- Salteu les cebes en una cassola amb oli i sal fins que estiguin ben cuites.
- Remulleu l’alga 5 minuts amb aigua que tan sols la cobreixi. Escorreu-la i poseu-la a un costat de la cassola.
- Incorporeu-hi els tomàquets trossejats i salpebrats i les mongetes esbandides i ben escorregudes. Amaniu-ho tot amb un bon raig d’oli, feu que faci unes quantes voltes i passeu-ho a una plàtera per servir.
- Amaniu-ho amb vinagre de poma, espolseu-hi orenga seca pel damunt i guarniu-ho amb olives negres.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
Si les mongetes queden massa eixutes, incorporeu-hi una mica d’aigua, de caldo o de suc de tomàquet fresc. Com que és un saltat ràpid, amb l’oli cru per amanir-les n’hi hauria prou per mantenir-les untades i evitar que es ressequin.
L’alga wakame de Galícia es presenta deshidratada o fresca en salmorra.Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
Les mongetes seques són riques en hidrats de carboni, proteïnes i fibra. És un llegum ideal per a qui té colesterol alt, ja que ajuda a rebaixar-lo fins a un 20% gràcies a la fibra soluble que conté. També afavoreix un bon trànsit intestinal i és òptim per a les persones diabètiques, ja que redueix la velocitat d’absorció del sucre en sang (glucèmia) i ajuda a regular-lo.
Ja sabem que la proteïna del llegum es complementa perfectament amb la del cereal i que, per tant, és recomanable menjar cereal, si no pot ser en el mateix àpat, durant el dia. L’alga wakame ajuda a fer que la mongeta seca sigui més digestiva. Normalment el llegum s’acostuma a coure amb una mica de bicarbonat, però no és tan fàcil de pair com cuinat amb wakame; fins i tot en sistemes digestius dèbils pot ocasionar més problemes de flatulències i distensió abdominal.
Fotografia: Pau Esculies