Shakshuka amb rovellons

25 minuts 4 racions Dificultat: Baixa

No hi ha res que m’agradi més de la tardor que incloure bolets frescos als meus plats. Avui us proposo una recepta vegetariana típica del nord d’Àfrica, molt habitual per esmorzar, tot i que a mi em soluciona molts sopars quan no tinc massa temps per cuinar.

Ingredients

1 ceba petita
1 albergínia mitjana
400 ml de tomàquet cru triturat (pot ser de llauna)
4 rovellons
2 alls
4 ous
Sal i pebre
Espècies al gust: comí, pebre vermell i una punta de bitxo
OOVE
Coriandre o julivert fresc per decorar

Preparació

Talleu la ceba a daus petits i sofregiu-la amb OOVE. Quan estigui daurada, hi afegiu l’albergínia tallada a daus mitjanets i ho coeu durant uns 5 minuts.
Afegiu el tomàquet triturat a la paella on hi ha les verdures, afegiu-hi també els 2 alls tallats a trossets petits i deixeu que faci xup-xup durant uns 15 min.
Afegiu-hi la sal, el pebre i resta d’espècies i barregeu-ho bé perquè els sabors quedin ben integrats.
Amb la part de sota d’un cullerot formeu forats a la superfície de la salsa i poseu-hi un ou a cada un. Tapeu la paella amb la tapa i deixeu-ho coure uns 5 min a foc baix.
Salteu els rovellons amb una mica d’OOVE, sal i pebre.
Serviu-ho directament de la paella, amb els rovellons per sobre i amb coriandre o julivert fresc per donar-hi un toc de frescor únic. Servim un ou per persona amb salsa i verdures.

Els apunts de l'Ari Grau

Si ho cuineu amb una paella de ferro, podeu acabar el plat al forn amb una mica de formatge per sobre perquè quedi gratinat. Deliciós!
Porció d’hidrats de carboni per ració: 10 g

Plat principal Omnívora Vegetariana Paleo Ceto Sense marisc Sense gluten Sense lactosa Sense soja Sense fruita seca Verdures i hortalisses Ou Estiu Tardor