Tàrtar de salmó i espinacs

Per al tàrtar

• 500 g de carn neta i crua de salmó salvatge, picada amb ganivet.
• De 40 a 100 g de salmó salvatge fumat. Segons el punt de fum, picat.
• 12 g de escalunya tallada molt fina.
• 4 g de julivert molt ben picat a l'instant.
• 25 g d'oli de girasol de primera pressió en fred.
• 4 g de sal.
• Ratlladura de 1/6 de llimona ecològica.

Per als espinacs

• 600g de fulles molt fresques, netes i sense tija.

Per als xips de remolatxa

• Dues remolatxes

Per al tàrtar

1. Barregeu tots els ingredients i rectifiqueu de sal.

Per als espinacs

1. Ofegueu en sec, durant 8 minuts, tapats, sense sal.
2. Escorreu la poca aigua de vegetació que hagin deixat anar i deixeu que refredin.

Per als xips de remolatxa

1. Talleu la remolatxa amb el tallador d'embotits.
2. Fregiu amb oli d'oliva i escorreu de seguida. Saleu.

Per a la presentació

1. Amaniu els espinacs amb l'oli de nous i la sal.
2. Munteu el tàrtar i els espinacs amb cèrcols.
3. Acabeu amb les xips de remolatxa i serviu.