Tàrtar de salmó amb maduixes i crackers ceto

Per al tàrtar

• 250 g de llom de salmó (prèviament congelat)
• 1 c.s. d’OOVE
• 1 c.s. de salsa tamari (alternatives: salsa de soja sense gluten o aminos de coco)
• 1/2 c.s. de mostassa a l’antiga en gra
• 1/2 c.s. de suc de llima (o llimona)
• Unes gotes de tabasco (opcional)
• 3 maduixes per decorar (segons temporada)

Per a la base de guacamole

• 1 alvocat
• 1/4 de ceba de Figueres petita
• Coriandre fresc
• 1/2 c.s. de vinagre de sidra de poma sense pasteuritzar
• 1 c.s. d’OOVE
• Sal i pebre

Per als crackers ceto (12 crackers)

• 1/3 tassa de pipes naturals (40 g)
• 1/3 tassa de lli daurat (50 g)
• 1/3 tassa de farina d’ametlla (30 g)
• 1 c.s. d’OOVE
• 1 ou
• Sal i espècies al gust (si heu fet servir pipes salades, segurament no caldrà més sal)

Per al tàrtar

1.  Traieu el salmó del congelador i deixeu temperar uns 15 min.
2. Mentrestant, feu la salsa per marinar-lo. En un bol, barregeu l’OOVE, la salsa tamari, la mostassa, el suc de llima i les gotes de tabasco (si us agrada un toc picant; si no, no n’hi poseu).
3. Quan el salmó comenci a descongelar-se per fora, però es mantingui dur per dins, és el moment de tallar-lo a daus petits (1x1 cm aproximadament). Barregeu-los bé amb la salsa i deixeu que marini uns 20 min (mentre s’acaba de descongelar el salmó).

Per als crackers cetogènics

1. Mentre es marina el salmó, feu els crackers cetogènics. En una picadora o molinet, moleu primer el lli, després afegiu-hi les pipes, i finalment la farina d’ametlla amb la resta d’ingredients. Queda una massa pastosa.
2. Col·loqueu la massa entre dos papers de forn, aplaneu amb el corró, retireu el paper de sobre i marqueu amb un ganivet la forma que voleu que tinguin els crackers (triangulars o rectangulars com a la foto, per exemple).
3. Decoreu amb una mica de lli, i enforneu uns 10-15 min a 200 °C (vigileu que no es torrin massa).
4. S’acabaran d’endurir quan es refredin.

Per a la base de guacamole

1. Prepareu el guacamole en un bol net tallant l’alvocat a daus, trossejant la ceba ben petita i barrejant-ho amb la resta de condiments. Aixafeu una mica els daus d’alvocat amb una forquilla, sense arribar a obtenir un puré.
2. En un motlle cilíndric, poseu-hi la base de guacamole, després el tàrtar de salmó i decoreu amb les maduixes trossejades. Acompanyeu-ho amb els crackers ceto i tindreu un àpat fresc, cruixent i la mar de nutritiu.