Tomàquets amb vinagreta d'all negre

• 4 - 6 tomàquets de varietats diferents (cor de bou, tomacó, pera i rosa de barbastro)
• Sal de l'Himàlaia o sal Maldon

Per la vinagreta d'all negre

• Paté d'all negre
• Oli d'oliva verge extra bio
• Vinagre de poma sense pasteuritzar bio
• Unes gotes de suc de llimona

1. Marqueu amb una creu la base dels tomàquets pera, escaldeu-los en aigua bullent durant 5 segons; passeu ràpidament a un bol amb gel i aigua freda, i escorreu-los. Ja estan a punt per pelar i tallar.
2. Partiu els tomacons per la meitat i salteu-los un parell de minuts a la paella o a la graella; aparteu-los i deixeu-los macerar en oli i vinagre durant uns minuts. (Aprofiteu aquest oli i vinagre per a la vinagreta.)
3. Talleu a rodanxes el tomàquet rosa de Barbastre.
4. Obriu el tomàquet cor de bou en gallons i separeu el caviar de la carn.
5. Barregeu els ingredients de la vinagreta fins que emulsionin bé.
6. Disposeu els tomàquets en un plat, poseu una mica de sal i amaniu-los amb la vinagreta al gust.
7. Si us ve de gust es pot acompanyar amb germinats, ceba tendra, cibulet, julivert...