Timbal d’arròs negre amb pèsols i bacallà
El 'nerone' és un arròs originari de la Xina, molt aromàtic i nutritiu, que resulta elegant al plat i contrasta amb els colors vius de verdures i hortalisses. Ric en ferro i antioxidants, no s’ha de confondre amb l’arròs salvatge.
Ingredients
- 1 vas d’arròs negre
- 2 ½ vasos d’aigua bona
- 2 vasos de pèsols desgranats
- 200 g de bacallà esqueixat i dessalat
- 1 grapat de ruca
- 4 tomacons secs tallats a trossos
- 2 pastanagues
- Germinats de porro o d’userda
- 1 cullerada de suc de llimona
- Oli d’oliva verge extra i sal marina
Preparació
- Poseu 2 ½ vasos d’aigua bona en un cassó, tapeu-lo i feu que arrenqui el bull. Incorporeu-hi l’arròs i 2 pessics de sal. Tapeu-ho i quan arrenqui el bull deixeu-ho coure a foc mitjà 5 minuts.
- Abaixeu el foc al mínim i coeu-ho 45 minuts o fins que s’hagi evaporat tota l’aigua.
- Peleu, ratlleu i amaniu la pastanaga amb suc de llimona, sal i oli.
- Bulliu els pèsols breument amb aigua salada, que quedin al dente. Escorreu-los i amaniu-los amb oli.
- Feu la base del timbal amb un motllo rodó ple d’arròs. Poseu-hi una capa de pèsols amb tomacons i una altra de pastanaga amb ruca.
- Amaniu el bacallà amb oli i col·loqueu-lo al damunt del timbal, coronat amb germinats.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
L’arròs negre, també anomenat nerone, es cuina com l’arròs integral llarg però durant més temps i amb més aigua, tot i que aquests dos paràmetres també depenen de la intensitat del foc i del tipus de cassola. Si voleu fer un timbal, com a la foto, emmotlleu l’arròs encara calent. Si voleu fer una amanida, escampeu-lo sobre una plata quan acabi de coure i amaniu-lo amb un raig d’oli perquè quedi desprès.
El nerone és un arròs originari de la Xina, molt aromàtic i nutritiu, que resulta elegant al plat i contrasta amb els colors vius de verdures i hortalisses. No s’ha de confondre amb l’arròs salvatge, també de color negre, però que en realitat no és un arròs.
Trieu un bacallà salvatge de palangre, pescat amb el sistema tradicional d’hams i conservat amb sal marina.
Els tomacons assecats al sol aporten un contrast saborós. Hi ha moltes presentacions de tomàquets secs, semisecs, en oli d’oliva... Si són massa secs, rehidrateu-los prèviament o bé talleu-los amb tisores.
Podeu acompanyar el plat amb alguna salsa que aporti polaritat de sabors i de colors, com la salsa d’alvocat i oli de peix a la llimona, la salsa de cúrcuma i lli o la salsa agredolça d’umeboshi.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
Tenim al davant una recepta amb la proteïna de bona qualitat del bacallà i plena de colors procedents de la pastanaga, la ruca, els tomacons i l’arròs nerone, que asseguren una riquesa en vitamines. L’arròs negre és especialment ric en ferro i antioxidants, i la llimona de la pastanaga ajuda a assimilar millor el ferro de l’arròs.
Fotografia: Pau Esculies