Salsa agredolça d’umeboshi

Condiments i salses  |  Montse Vallory, Jordina Casademunt

Aquesta podria ser la salsa estrella de la cuina gourmet natural tant per les seves propietats com per la polaritat de sabors; contrasta el sabor suaus del peix blanc al vapor i pot convertir el tofu en un recurs ràpid i saborós.    

  • Racions:
    30 ml
  • Dificultat:
    Baixa
  • Temps:
    5 minuts
© Pau Esculies

Ingredients

  • 1 cullerada (15 ml) de pasta d’umeboshi
  • 2 cullerades de melassa d’arròs
  • 3 cullerades d’aigua mineral
  • 5-6 cullerades d’oli premsat en fred o la quantitat que vingui de gust

Dieta

  • Crua
  • Omnívora
  • Vegana
  • Vegetariana
Montse Vallory

Montse Vallory
Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable

montsevallory.com @montsevallory
Jordina Casademunt

Jordina Casademunt
Dietista, nutricionista i psiconeumóloga especializada en nutricio oncológica, clínica i de l'esport

jordinacasademunt.com/ca @jordinacasademunt
 

Salsa agredolça d’umeboshi

Condiments i salses  |  Montse Vallory, Jordina Casademunt

  • Racions:
    30 ml
  • Dificultat:
    Baixa
  • Temps:
    5 minuts

Aquesta podria ser la salsa estrella de la cuina gourmet natural tant per les seves propietats com per la polaritat de sabors; contrasta el sabor suaus del peix blanc al vapor i pot convertir el tofu en un recurs ràpid i saborós.    


Ingredients

  • 1 cullerada (15 ml) de pasta d’umeboshi
  • 2 cullerades de melassa d'arròs
  • 3 cullerades d'aigua mineral
  • 5-6 cullerades d'oli premsat en fred o la quantitat que vingui de gust

Elaboració

  1. Diluïu els dos primers ingredients amb l'aigua fins a obtenir una crema homogènia.
  2. Sense deixar de remenar, aneu afegint-hi l'oli fins que quedi emulsionat.

Montse Vallory
Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable

http://www.montsevallory.com @montsevallory

Jordina Casademunt
Dietista, nutricionista i psiconeumóloga especializada en nutricio oncológica, clínica i de l'esport

https://www.jordinacasademunt.com/ca @jordinacasademunt

Elaboració

  1. Diluïu els dos primers ingredients amb l’aigua fins a obtenir una crema homogènia.
  2. Sense deixar de remenar, aneu afegint-hi l’oli fins que quedi emulsionat.

Els apunts culinaris de la Montse Vallory

Resulta una salsa comodí a la cuina natural i saludable, tant pel seu sabor contrastat i deliciós com per les seves propietats medicinals: ajuda a fixar minerals i reforça els ossos, tonifica i depura el fetge, ajuda a pair i combat l’acidesa, entre d’altres coses.

La salsa es pot elaborar ràpidament amb la batedora posant-hi tots el ingredients alhora. Si es prepara a mà, abans d’incorporar-hi l’oli convé diluir la pasta d’umeboshi amb la melassa i l’aigua fins a obtenir una crema homogènia. És llavors que s’hi incorpora l’oli gradualment, per obtenir una salsa ben emulsionada, com si fos maionesa.

La recepta admet varietat d’olis premsats en fred i condiments:

  • Amb oli d’oliva resulta similar a la tradicional vinagreta oli-sal-vinagre, però d’efecte ben diferent. Si bé el vinagre de vi pot desmineralitzar, l’umeboshi té el gust del vinagre però amb un efecte remineralitzant.
  • Amb oli de sèsam és delicada com la cuina oriental.
  • Amb oli de gira-sol és sorprenent.
    • Amb una barreja de 4 cullerades d’oli de sèsam (omega-6) amb 2 de lli (omega-3) resulta equilibrada per al sistema glandular.
    • Amb gingebre, orenga i altres condiments naturals al vostre gust.

Es conserva setmanes a la nevera i resulta pràctic elaborar-ne una bona quantitat, excepte en la variant amb oli de lli que més val afegir-lo en el moment de consumir-la i protegir-la al màxim de la llum i la calor perquè els omega-3 del lli són poc estables i s’oxiden ràpid.

Combina molt bé amb sabors suaus o neutres. Per exemple, amb les verdures de fulla verda i les hortalisses en general, per a les amanides de pasta o de llegums, sobre el peix al vapor i amb el tofu a la planxa amb algues.

Els apunts energètics

Aquesta podria ser la salsa estrella de la cuina del gourmet natural i de la cuina aplicada a la dietoteràpia, tant per les seves propietats com per la polaritat de sabors que aporta als plats perquè conté els quatre factors que potencien els sabors naturals dels aliments: l’àcid, el salat i el dolç, potenciats per l’oli, que transporta els sabors pel paladar.

Gràcies a la umeboshi, té un efecte alcalinitzant, tonifica el fetge i ajuda a digerir els àpats.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

La umeboshi té efectes alcalinitzats del pH sanguini. Això és a causa de la seva riquesa en àcid cítric. Aquesta propietat fa que el nostre organisme absorbeixi millor els minerals. A més, el seu poder alcalinitzant ajuda a combatre el cansament i la fatiga crònica i estimula el funcionament hepàtic, cosa que afavoreix l’eliminació de toxines.

La melassa d’arròs, a més, dóna un punt de dolçor a la salsa però sense alterar els nivells de sucre en sang (hiper o hipoglucèmia) com passaria amb el sucre refinat. El dolç de la melassa s’obté de la fermentació de l’arròs.

Actualitzant favorits...

s'ha afegit als teus favorits

s'ha eliminat dels teus favorits

No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.

Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat