10/10 Amanida detox de col xinesa amb dukkah cruixent i sanador
Cuina i fotografia: Cristina Arroyo
Ingredients
Per a la col xinesa:
- ½ col xinesa
- Vinagre d’umeboshi
Per al dukkah:
- 1 tassa d’avellanes
- 2 cullerades de llavors de sèsam
- ½ cullerada de llavors de comí
- 1 cullerada de llavors de coriandre
- ½ culleradeta de pebre negre acabat de moldre
- 1 culleradeta de sal marina
- Un grapat de fulles de menta fresca, picades molt fines
Preparació
- Talleu a tires fines la col i premseu en un bol massatge amb les mans afegint unes gotes de vinagre d’umeboshi. Un cop fet això, deixeu que segueixi traient líquid tapada amb un pes a sobre fins a l’hora de muntar el plat. Si en sobra, guardeu-la en un pot de vidre a la nevera. Per muntar el plat, simplement acompanyeu les tires de col fermentada amb una mica de dukkah al gust. Jo hi vaig afegir una mica d’api picat.
- Torreu lleugerament les avellanes en una paella o al forn uns minuts, fins que es daurin. Emboliqueu-les amb un drap i fregueu-les fins que la pell salti del tot. Deixeu que es refredin. Mentrestant, en una paella, torreu les llavors de comí i de coriandre a foc baix o moderat fins que desprenguin aroma. Retireu de la paella i deixeu refredar. Podeu aprofitar la mateixa paella per torrar les llavors de sèsam fins que tinguin un color daurat.
- Quan tots els ingredients estiguin freds (això és molt important: si no, els ingredients deixaran anar oli i el dukkah no quedarà desprès), piqueu les espècies en un morter i, després, afegiu-hi el sèsam, les avellanes, la sal i el pebre i barregeu-ho tot fins que quedi una textura de farina gruixuda, amb les llavors senceres i els trossos de les avellanes ben visibles. Finalment, piqueu la menta ben petita i incorporeu-la.
