4/10 Escudella barrejada de mill i cigrons
Cuina: Montse Vallory. Fotografia: Pau Esculies
Ingredients
- 2 l d’aigua mineral o caldo vegetal natural
- Verdures variades tallades petites: ceba, nap, pastanaga, api, col…
- ½ vas de mill ben rentat
- 1 vas de cigrons cuits
- 5 cm d’alga wakame feta a trossos
- 2 fulles de llorer
- Pebre negre acabat de moldre (opcional)
- 3 cullerades de miso, de civada o d’arròs, no pasteuritzat
- Julivert fresc
- Oli d’oliva verge extra
- Sal marina fina
Preparació
- Salteu la ceba amb una mica d’oli i sal durant 5 minuts. Afegiu-hi el mill i torreu-lo lleugerament, sense parar de remenar.
- Aboqueu-hi l’aigua, els cigrons cuits, el wakame, el llorer, ½ culleradeta de sal, un polsim de pebre i fer-ho bullir. Coeu-ho a foc lent durant 15 minuts.
- Incorporeu-hi les verdures i coeu-ho 10 minuts més. Rectifiqueu-ho de líquid segons la consistència que busqueu. Feu-ho bullir i traieu-ho del foc.
- Diluïu el miso en una mica de caldo i aboqueu-ho a la sopa.
- Presenteu el plat amb julivert picat i amanit amb una mica d’oli
