5/10 Crema depurativa d’api, nap i fonoll
Cuina: Montse Vallory. Fotografia: Pau Esculies
Ingredients
- 2-3 cebes tallades a mitja lluna
- 4-6 branques d’api, a rodanxes fines
- 1 bulb de fonoll, a rodanxes fines
- 2 naps, a rodanxes
- 5 cm d’alga kombu
- 1 l de brou vegetal o aigua mineral
- Llimona
- Germinats d’userda
- Pebre negre acabat de moldre
- Oli d’oliva verge extra i sal marina
Preparació
- Salteu les cebes uns 10-12 minuts amb una mica d’oli i un pessic de sal, a foc mig i sense tapa.
- Afegiu-hi l’api, els naps, el fonoll, la kombu, un pessic de sal i aigua que cobreixi la meitat del volum de les verdures. Quan arrenqui el bull, abaixeu el foc i deixeu-ho coure 15 minuts, tapat i a foc mig. Rectifiqueu de sal.
- Retireu la kombu i tritureu les verdures fins a obtenir una consistència cremosa.
- Presenteu-ho amb una rodanxa de llimona, germinats d’userda, un polsim de pebre i un rajolí d’oli.
