A Etselquemenges no creiem que hi hagi d’haver una relació directa entre una celebració i un empatx. Per això, us oferim aquest compendi de receptes saludables plant-based que, de ben segur, us ajudaran a gaudir de veritat del Nadal. Esperem que en gaudiu i tingueu unes bones festes!

1/14 Escudella amb pilota o “poció màgica” de Nadal

Escudella de Nadal

Foto i recepta: Cristina Arroyo

Ingredients

Les azukis

  • Un paquet d’azukis
  • 1 trosset d’alga kombu
  • Una mica de sal

La pilota:

  • 1 bloc de tempeh
  • All i julivert picats
  • 1 c.p. de cúrcuma
  • 2 c.s. de maionesa bio
  • 1 c.s. de pa ratllat

Per al brou:

  • Ceba
  • Alls
  • Pastanaga
  • Carbassa
  • Nap
  • Api
  • Xirivia
  • Col arrissada verda
  • Patates baby
  • Llorer
  • Sal marina
  • Clau d’olor
  • Un saquet amb una gasa amb anís verd, fonoll i comí (si ho preferiu, hi podeu posar les llavors triturades)

Per a la sopa:

  • Galets integrals d’espelta (o una altra pasta integral)
  • Pasta de miso
  • Nap daikon ratllat
  • Suc de llima
  • Fulles de melissa fresca (o una altra herba aromàtica al gust)

Preparació

  1. Azukis: Deixeu les azukis en remull la nit anterior. Llenceu l’aigua de remull i poseu en una cassola tres mides d’aigua per una d’azukis amb una tira d’alga kombu. Quan arrenqui el bull, tapeu i deixeu coure a foc lent. Durant la cocció, si s’evapora l’aigua, aneu afegint-n’hi perquè el llegum estigui sempre submergit en l’aigua. Cuineu fins que estigui tendre (de 40 a 50 minuts).
  2. Pilota: Coeu el tempeh al vapor tallat a daus durant 20 minuts. Mentrestant salteu lleugerament l’all triturat amb el julivert i la cúrcuma. Tritureu el tempeh amb una forquilla fins a obtenir una pasta i afegiu-hi el saltat. Amasseu bé. Si la massa queda gaire seca, afegiu-hi més maionesa; i si queda pastosa, pa ratllat. Feu mandonguilles petites i passeu per la planxa amb una mica d’oli fins que estiguin daurades.
  3. Brou i sopa: Per al brou vegetal, poseu tots els ingredients (i els que vulgueu) en aigua mineral abundant i una mica de sal marina. Quan arrenqui el bull, deixeu coure a foc mitjà durant unes dues hores (si es queda curt d’aigua, afegiu-n’hi més). Coleu les verdures i reserveu. En el mateix brou, bulliu els galets segons el temps que marqui l’envàs. En apagar el foc, poseu una cullerada de postres de pasta de miso i barregeu. A l’hora de servir, poseu la sopa amb els galets en cada plat i afegiu-hi una mica de nap daikon, les fulles de melissa i unes gotes de suc de llima. Acompanyeu a part amb les verdures, les azukis i les pilotes. Així, cada comensal es farà l’escudella al seu gust.

2/14 Canelons d’albergínia farcits de carbassa, xiitake i nous

Canelons d'albergínia

Foto i recepta: Gina Estapé

Ingredients

Per a 4 persones

  • 3-4 albergínies mitjanes
  • 1 carbassa violí mitjana (uns 800 g)
  • 300 g de bolets xiitake
  • 200 g de nous
  • ametlla mòlta
  • oli d’oliva verge
  • pebre negre
  • sal marina

Per a la beixamel:

  • 1 coliflor mitjana
  • 1 ceba mitjana
  • oli d’oliva verge
  • sal marina
  • nou moscada
  • 3-4 c.s. de llevat nutricional (opcional)

Preparació

  1. Preescalfeu el forn a 180 ºC.
  2. Per a la beixamel: en una olla, salteu la ceba tallada a mitges llunes durant uns 7 minuts. Renteu la coliflor, talleu-la a flors i col·loqueu-la dins l’olla. Afegiu aigua fins a cobrir la meitat de les verdures i una culleradeta petita de sal marina. Tapeu i feu bullir durant 10 minuts. Finalment, tritureu el contingut de l’olla juntament amb una cullerada d’oli d’oliva verge, nou moscada al gust i el llevat nutricional (opcional), fins a aconseguir una crema fina i homogènia. Reserveu.
  3. Renteu les albergínies i talleu-les a làmines verticals ben finetes. Escalfeu una planxa amb una mica d’oli d’oliva verge i feu les albergínies per tots dos costats. Reserveu.
  4. Peleu i talleu la carbassa a daus, i renteu i talleu els bolets xiitake a tires.
  5. Escalfeu una paella amb un raig d’oli d’oliva verge i salteu la carbassa i els bolets amb un pessic de sal marina durant 10-15 minuts, fins que estiguin tendres.
  6. En un processador d’aliments, tritureu les nous fins que quedin reduïdes a trossets ben petits. Afegiu la carbassa i els xiitake i tritureu a poca potència fins a integrar tots els aliments.
  7. Col·loqueu 2 o 3 talls d’albergínia, en funció de la mida que vulgueu els canelons, sobre una estora de bambú (tipus sushi) superposades les unes amb les altres de manera que formin una base.
  8. Afegiu dues cullerades de farciment a l’extrem més proper a vosaltres i enrotlleu. Col·loqueu el caneló en una safata de forn.
  9. Repetiu el procediment fins a enrotllar tots els canelons.
  10. Un cop teniu tots els canelons dins la bandeja de forn, aboqueu la beixamel fins a cobrir-los, i afegiu ametlla mòlta per sobre.
  11. Poseu la safata al forn per escalfar els canelons i daurar una mica l’ametlla mòlta perquè tingui un efecte de gratinat.
  12. Serviu.

3/14 Pastís de peix

Foto: Pau Esculies. Cuina: Montse Vallory

Foto: Pau Esculies. Cuina: Montse Vallory

Ingredients

Per a 4 persones

  • 500 g de patates
  • 250 g de filet de lluç de palangre
  • 1-2 cullerades de crema d’ametlla blanca
  • 1-2 cullerades de salsa de tomàquet casolana concentrada
  • 3 ous grans del número 0
  • Sal marina, nou moscada i pebre negre mòlt

Acompanyament

  • Varietat de fulla d’escarola, enciam, ruca, créixens; flors comestibles
  • 1 grapat de tomàquets cirerol
  • Tàperes en oli d’oliva verge extra
  • Tàrtar d’algues al natural
  • Julivert fresc picat
  • Oli d’oliva verge extra
  • 1 llimona

Preparació

  1. Peleu les patates, talleu-les a daus grossos, renteu-les i bulliu-les amb aigua salada fins que s’hagin estovat.
  2. Salpebreu el peix, unteu-lo amb oli i cuineu-lo al vapor uns 4 minuts, que quedi poc cuit. Sobre una plàtera, esmicoleu-lo comprovant que no hi quedi cap espina. Escalfeu el forn a 160 graus.
  3. Escorreu les patates i xafeu-les amb un aixafapatates o passeu-les pel passapuré.
  4. Bateu els ous a punt de truita i incorporeu-hi, mentre ho remeneu, la salsa de tomàquet, la crema d’ametlles, el peix esmicolat i el puré de patates. Salpebreu-ho i ratlleu-hi nou moscada.
  5. Unteu un motlle amb oli, aboqueu-hi la barreja i cuineu-ho al bany maria (el motlle dins una cassola més gran amb aigua bullent al fons) dins el forn a 150 graus, entre 40-50 minuts. Aneu punxant per saber si ja és prou cuit: quan el punxó surti net, ja el podeu treure del forn.
  6. Deixeu-lo refredar en el seu bany i no el desemmotlleu fins a última hora, per evitar que es ressequi.
  7. Presenteu el pastís amb una amanida i acompanyat d’una maionesa de cúrcuma i llimona o una salsa saborosa tipus tàrtara de sèsam amb tàperes i llimona.


4/14 Carbassó rodó farcit d’arròs Nerone amb bolets xiitake, salsa al grill amb julivert i coriandre

Foto i cuina: Elka Mocker

Foto i cuina: Elka Mocker

Ingredients (per a 6 persones)

Ingredients per el carbassó farcit:

  • 6 carbassons rodons (es troben a la botiga Biospace)
  • 2 T d’arròs negre sense cuinar (unes 5-6 T un cop bullit)
  • 4 T d’aigua
  • 2.c de sal de l’Himàlaia
  • Una mica d’alga wakame
  • 400-500 g de bolets xiitake frescos
  • 6 cebes tendres
  • 3.c de comí
  • 2 C de ceba seca mòlta
  • 2 C d’oli d’oliva
  • Pebre negre
  • Sal per ajustar al gust
  • 3 C de pinyons torrats

Ingredients per a la salsa de carbassó al grill:

  • Tota la “polpa” que obtinguis de buidar els carbassons
  • 1-2 grans d’all petits
  • 1-2 c de suc de llimona
  • 2-3 C de tahina crua
  • Llet d’ametlla necessària per rebaixar la salsa i fer-la líquida (si cal)
  • 3 C de julivert i coriandre picats (també quedaria bé una mica de menta)
  • Sal al gust

Ingredients per a la sal de sèsam negre:

  • ¼ T de sèsam negre
  • Sal al gust

Preparació

  1. Deixa l’arròs en remull tota la nit (així és més fàcil de digerir). Passades vuit hores, passa l’arròs sota l’aixeta i escorre’l. Prepara la cassola on el bulliràs, amb 4 T d’aigua, 2 c de sal i uns trossos de wakame (opcional, ajuda a alcalinitzar-lo i li afegeix minerals). Quan l’aigua arrenqui el bull, afegeix l’arròs i tapa l’olla. Deixa-ho bullint uns 60 minuts, fins que l’aigua s’hagi consumit. No has de remoure-ho, l’aigua està justa i l’arròs l’absorbirà. Això sí, que bulli suau perquè no es cremi el fons. Si l’arròs queda un punt per sota de la cocció òptima, no passa res, ja que acabarà de fer-se al forn, dins del carbassó.
  2. Buida els carbassons amb l’ajuda d’una cullera sopera, deixant una vora d’uns 5 mm. Reserva els carbassons.
  3. Encén el grill del forn i quan estigui ben calent posa una safata a la part de sota, amb la polpa dels carbassons amb sal i oli. Deixa’ls enrossir uns 10 minuts, dóna’ls la volta i deixa’ls uns 5 o 10 minuts més, perquè s’enrosseixin lleugerament. Retira-ho del forn.
  4. Quan la polpa del carbassó s’hagi refredat, posa-la en una batedora (amb l’aigua que hagi deixat anar inclosa) i la resta d’ingredients (menys les herbes). Veuràs que he posat quantitats orientatives, el millor és que comencis per les més petites i ho ajustis al teu gust.
  5. Un cop estigui al teu gust, ja pots afegir les herbes i fer una última trituració perquè quedin a trossos petitets.
  6. Per fer el farcit d’arròs. Talla les cebes a rodanxes fines, d’una banda la part blanca i per una altra la verda. Fes el mateix amb els xiitakes i en una paella posa un parell de cullerades d’oli d’oliva. Quan estigui calent, afegeix la part blanca de les cebes, amb sal i comí, salta’l un parell de minuts, després afegeix els xiitakes i la ceba seca i salta-ho tot fins que els xiitakes estiguin fets. Afegeix l’arròs i la part verda de les cebes tendres, barreja bé i rectifica de sal i pebre.
  7. Omple els carbassons i forneja’ls en una safata greixada amb el forn preescalfat a 180-200 °C. Deixa-ho coure uns 45 minuts, fins que els carbassons es vegin tendres.
  8. Per fer la sal de sèsam negre, torra lleugerament el sèsam en una paella juntament amb la sal (amb molta cura que no se’t cremi, pel color et serà difícil de veure, així que millor que et guiïs per l’olfacte). Un cop torrat, mol-lo lleugerament en un suribachi o un molinet o similar.
  9. Per l’emplatat, posa la salsa sobre el plat i sobre del carbassó, afegeix uns pinyons torrats, oli d’oliva, una mica de coriandre o julivert fresc i la sal de sèsam negre.

Nota: la salsa la pots escalfar una mica abans de servir si ho prefereixes.



5/14 Raviolis de remolatxa farcits de “nata” de tòfona blanca, xips de sàlvia fresca i escates de sal negra mediterrània

Foto i cuina: Elka Mocker

Foto i cuina: Elka Mocker

Ingredients

Per al marinat remolatxa:

  • 1 remolatxa gran
  • 1 C d’oli d’oliva
  • 1 c de vinagre de poma ecològic sense filtrar
  • Sal al gust

Per a la nata trufada:

  • 1 T de macadàmies remullades unes 2h
  • ¼ o ½ T d’aigua
  • 2.c de llevat nutricional
  • ½ c de sal
  • 2 c d’oli de tòfona blanca (s’aconsegueix en botigues gourmet o italianes)

Per a les xips de sàlvia:

  • Unes 20 fulles de sàlvia fresca
  • 1 C d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació

  1. Pela la remolatxa i renta-la sota l’aixeta. Amb l’ajuda d’una mandolina, fes-ne filets molt fins, de manera que les làmines tinguin una mica de flexibilitat. Posa-les en un bol, afegeix l’oli, el vinagre, la llimona i la sal i barreja-les bé amb les mans perquè totes quedin amarades del marinat. Deixa-ho marinant un mínim de mitja hora.
  1. Per fer el farcit de macadàmia, tritura tots els ingredients al vas de la batedora fins a obtenir una crema densa. Vigila que no quedi massa líquida. Per evitar-ho comença posant ¼ T d’aigua i afegeix-ne més només si ho creus necessari. Tritura-ho fins que no quedin grumolls. Tasta-ho i ajusta d’oli de tòfona i sal al teu gust.
  1. Escorre la remolatxa (haurà retingut bastant de líquid). Utilitza una remolatxa de base, posa-hi una mica de nata trufada i una altra remolatxa a sobre, de manera que sembli un ravioli. Continua fins acabar els ingredients.
  1. Per fer les xips de sàlvia tens dues opcions, deshidratadora o forn. En tots dos casos renta i seca les fulles i barreja-les en un bol amb l’oli i la sal, assegurant-te que totes les fulles queden ben impregnades d’oli.
  1. Si vas a fer-les en deshidratadora, porta-les a deshidratar en una safata perforada unes 8 hores o fins que quedin cruixents.
  1. Si les fas al forn, preescalfa’l a 200 °C i posa-les sobre una safata protegida amb paper d’enfornar. Forneja-les uns 10 minuts a 180 °C al centre, amb molt de compte que no se’t cremin o es faran malbé.

Si et sobra nata trufada pots guardar-la a la nevera perfectament durant una setmana.



6/14 Mantecaditos de xufa i llet de coco

Foto i recepta: Consol Rodríguez

Ingredients

Per 14 unitats

  • 1/2 T de farina de xufa
  • 1/2 T de llet de coco en pols
  • 1/4 T de farina de coco en pols
  • 1/4 T d’oli de coco, en estat líquid
  • 1/2 c de vainilla en pols
  • 1 pessic de sal de l’Himàlaia
  • 1/8 T de xarop de coco, o xarop preferit
  • 1 C extra de llet de coco, per decorar

Preparació

  1. Poseu tots els ingredients secs en un bol i barregeu molt bé amb una espàtula o batedor de vareta, procurant que no quedin grumolls.
  2. Feu un forat al centre de la barreja seca i afegiu-hi l’oli de coco i el xarop.
  3. Barregeu molt bé amb l’ajuda d’una espàtula fins a aconseguir una massa homogènia i modelable.
  4. Dividiu la massa en 14 porcions iguals i feu forma de boletes.
  5. Feu servir un ar petit per tallar galetes per modelar les diferents porcions de massa amb la forma desitjada; en el meu cas amb forma de flor.
  6. Pressioneu la massa dins l’ar sobre la superfície de treball i compacteu la massa suaument pressionant amb la punta dels dits.
  7. Aixequeu l’ar pressionant suaument la massa amb el tou dels dits cap a l’espai de treball i traieu del motllo.
  8. Escampeu llet de coco en pols al gust i reserveu.
  9. Repetiu l’operació amb la resta de la massa.
  10. Deixeu reposar els mantecados a temperatura ambient perquè se solidifiquin i s’uneixin els sabors; guardeu en recipients de vidre amb tapa fins que sigui l’hora de menjar-se’ls.

No els guardeu al costat d’una font de calor, ja que es fondria l’oli de coco i es tornarien massa tous. Serien igual de deliciosos, però no semblarien mantecados.

També es poden guardar a la nevera, sempre en recipient de vidre amb tapa perquè no agafin el gust d’altres ingredients que hi hagi a la nevera.



7/14 Carbassa i salsa de tahina picant

Recepta de carbassa al forn amb salsa de tahina picant

Foto i recepta: Cristina Arroyo

Ingredients

  • carbassa (jo he utilitzat mitja Potimarron i mitja cacauet)
  • oli de coco
  • tahina
  • aigua mineral
  • 2 grans d’alls picats
  • el suc d’una llimona
  • 1 mica de pebre de Caiena
  • 1 mica de pebre vermell (i una mica més per decorar)
  • 2 c.s. de nous (aprox.)
  • 3 c.s. de pinyons (aprox.) torrats
  • 1 manat de fulles de coriandre picades

Preparació

  1. Preescalfeu el forn a 190 ºC. Talleu les carabasses a rodanxes d’1 cm retirant totes les llavors. Distribuïu en una safata de forn i ruixeu amb l’oli de coco. Rostiu uns 30 minuts o fins que estigui tendra.
  2. Per preparar l’amaniment: barregeu la tahina amb el suc de llimona i afegiu-hi unes 6 cullerades d’aigua per alleugerir la barreja. Escalfeu una mica d’oli de coco en una paella i daureu els alls, el pebre i el pebre vermell. Afegiu la barreja de tahina durant un parell de minuts fins que la mescla espesseixi. Serviu en una safata la carabassa torrada, afegiu-hi una mica de salsa per sobre i escampeu-hi les nous picades, els pinyons, les fulles de coriandre picades i una mica de pebre vermell.

8/14 Rotllets d’esqueixada de bacallà amb salsa d’alfàbrega

Foto: Pau Esculies. Cuina: Montse Vallory

Foto: Pau Esculies. Cuina: Montse Vallory

Ingredients (per a 4 persones)

  • Paper d’arròs

Per al farciment

  • 200 g de bacallà salvatge esqueixat i dessalat
  • Un grapat de ruca
  • 1 enciam tendre, tallat ben finet
  • 1 ceba vermella petita, a mitja lluna i escaldada
  • 4 tomàquets ben vermells, pelats, sense llavors i tallats a tires
  • 8 tomacons assecats al sol, a tires fines
  • 8 tàperes conservades en oli d’oliva verge extra
  • Olives negres sense pinyol i tallades per la meitat
  • Cibulet escaldat per lligar els rotllets

Per a la salsa d’alfàbrega i ruca

  • 1 vas (250 ml) de fulla de julivert
  • ½ vas de fulla d’alfàbrega
  • ½ vas de fulla de ruca
  • 1 cullerada (15 ml) de pasta d’umeboshi
  • 1 polsim de pebre negre acabat de moldre
  • 1 grapat d’ametlles
  • 6 cullerades d’oli verge extra de primera premsada d’arbequina
  • Aigua

Preparació

  1. Escaldeu el cibulet 3 segons en aigua bullent i reserveu-lo.
  2. Per fer la salsa, tritureu tots els ingredients, però poca estona; que quedi una salsa poc homogènia. Poseu-hi l’aigua gradualment per trobar el punt que us agradi.
  3. Barregeu tots els ingredients per al farciment.
  4. Remulleu el paper d’arròs un parell de minuts amb aigua bona tèbia i esteneu-lo sobre un drap humit.
  5. Poseu un parell de cullerades plenes de farciment sobre el paper d’arròs i embolcalleu-lo doblegant els costats cap a l’interior perquè tanquin els laterals. Feu-ho rodar per acabar de tancar el rotllet i lligueu-los amb el cibulet com es veu a la foto.
  6. Presenteu els rotllets acompanyats de la salsa.


9/14 Carpaccio d’alvocat amb salsa rosa

Carpaccio d'alvocat amb salsa rosa

Foto i recepta: Mireia Galtés

Ingredients

Per a dos plats de carpaccio

  • 1 alvocat semimadur
  • 1 branca d’api i les fulles
  • 1 magrana

Salsa per a 3-4 plats

  • El suc de 1/2 llimona
  • 1 remolatxa cuita
  • Oli d’oliva verge
  • 1 grapat de nous

Preparació

  1. Prepareu un plat per servir l’aperitiu i feu un llit de fulles d’api, netes i escorregudes.
  2. Prepareu els altres ingredients: talleu a trossos ben petits el tronc d’api i prepareu la magrana.
  3. Talleu l’alvocat per la meitat, traieu-ne el pinyol, i la “carn” amb una cullera. Talleu a mitges llunes i incorporeu mig alvocat en un plat, i mig en un altre, amb petites separacions. Entre els trossos d’alvocat, poseu els trossos d’api i la magrana.
  4. Per fer la salsa, incorporeu en un recipient el suc de ½ llimona, 4-6 c.s. d’oli d’oliva verge i un grapat de nous. Bateu-ho i incorporeu-hi 1 tros de remolatxa. Poseu-hi més remolatxa o menys segons el color i el gust que vulgueu, ja que aquest tubercle té un sabor específic i, si ens passem, podem tapar els sabors dels altres ingredients. Incorporeu més llimona o oli perquè quedi més o menys líquid. Afegiu la salsa per sobre l’alvocat i gaudiu d’aquest aperitiu tan refrescant.

10/14 Amanida de kale macerada amb salsa d’alvocat

Amanida de kale

Foto i recepta: Núria Roura

Ingredients

Per a l’amanida:

  • 3 branques de kale
  • 1 cullerada sopera de llevat nutricional
  • suc de 1/2 llimona
  • 1 culleradeta de sal marina d’herbes del Mediterrani
  • 1 grapat de cibulet
  • 1 alvocat al punt
  • 12 olives de Kalamata
  • 1/2 ceba morada
  • 1 gra d’all
  • 1 grapat de nous

Per a la salsa d’alvocat:

  • 1 alvocat al punt
  • 1 cullerada de postres de pasta d’umeboshi
  • flocs de xili

Preparació

  1. Renteu molt bé la kale. Aquest punt és importantíssim, perquè com que les fulles són molt arrissades, s’hi enganxen i amaguen molts insectes.
  2. Separeu el tronc de les fulles i assequeu-les amb paper de cuina o bé amb un centrifugador d’enciams. El tronc el podeu guardar per als sucs verds.
  3. Talleu la kale a trossets petits.
  4. Col·loqueu la kale en un bol amb el llevat nutricional, la sal i el suc de 1/2 llimona.
  5. Amb les mans ajudeu a trencar les fibres fent un massatge.
  6. Deixeu macerar durant el màxim de temps possible (mínim 30 minuts i, fins i tot, durant tota el dia o la nit).
  7. Mentrestant talleu els altres ingredients: la ceba morada, l’all, el cibulet, les olives i l’alvocat a trossos petits.
  8. Per preparar la salsa tritureu l’alvocat i la pasta d’umeboshi fins que quedi una crema lleugera i sense grumolls*.
  9. Col·loqueu la salsa en un bol petit i poseu els flocs de xili per sobre.
  10. Incorporeu tots els ingredients que heu tallat a la kale macerada i barregeu bé.
  11. Passeu-ho tot a una safata ben maca per servir i afegiu-hi les nous.

* Recordeu que és millor preparar la salsa just al moment perquè l’alvocat no s’oxidi ni quedi negre. El que sí que podem fer amb antelació és netejar la kale i la maceració.

11/14 Xips tricolor amb salsa casolana

Xips tricolor amb salsa rosa

Foto i recepta: Mireia Galtés

Ingredients

Per a les “patates”, escolliu tubercles com el moniato, patata i remolatxa.

La quantitat dependrà; podeu calcular ½ o 1 tubercle per persona.

Per a la salsa a 6 persones

  • 1 pot de tomàquet natural en conserva
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • ½ pebrot

Espècies més encertades: cúrcuma, pebre, comí, gingebre i orenga.

Preparació

  1. Preescalfeu el forn a 180 ºC.
  2. Amb una mandolina, peleu ben bé els tubercles.
  3. Talleu per la meitat i peleu fent tires fines en forma de xips. Ho podeu fer amb la mateixa mandolina o, si surt massa fi, amb un ganivet. Aboqueu en un bol i incorporeu-hi una mica d’oli i espècies al gust (comí, pebre, orenga…).
  4. Prepareu una safata amb paper vegetal i afegiu-hi les xips escampant-les sense que es toquin.
  5. Enforneu durant 10 minuts, gireu i enforneu 5 minuts més fins que es daurin.
  6. Mentrestant, salteu en una paella una ceba amb un raig d’oli d’oliva i, quan es comenci a enganxar, afegiu-hi el tomàquet en conserva, la pastanaga i el pebrot, tot a trossos petits. Deixeu que es faci uns 15 minuts. Afegiu-hi sal i espècies al gust com, per exemple, pebre, comí i una mica de cúrcuma.
  7. Tritureu la barreja d’hortalisses i serviu la salsa en un bol, per acompanyar les xips.


12/14 Tortell de Reis raw amb fruites

Foto i cuina: Consol Rodríguez

Foto i cuina: Consol Rodríguez

Ingredients (per a 12 porcions)

Per a la massa

Per decorar

Preparació

  1. Treure i descartar la llavor dels dàtils. Amb un ganivet gran tallar cada dàtil primer verticalment en dues meitats i després 4 vegades més longitudinalment. En total, ens quedaran uns 8 trossets petits per cada dàtil. Agrupa i posa en línia uns quants dàtils i talla’ls al mateix temps per anar més ràpid.
  2. Un cop tinguis tots els dàtils trossejats, col·loca’ls en un bol amb la resta d’ingredients per a la massa i mescla-ho ben homogèniament amb una espàtula de fusta.
  3. Quan ja no puguis mesclar més amb l’espàtula, continua amassant amb les mans fins que tot estigui ben mesclat i obtinguis una massa modelable i densa. Perquè no se t’enganxi més del compte, pots posar-te a les mans 1/2 cullerada sopera d’oli de cocoUn cop tinguis la massa, col·loca-la sobre un paper de forn sobre la superfície de treball i fes un cilindre. Ara, modela el cilindre amb les mans per formar un anell, pressiona els dos extrems del cilindre l’un contra l’altre fins a unir-los homogèniament i assegura’t que el tortell també té un gruix homogeni.
  4. Col·loca el tortell en un plat pla per servir i decorar. Empolsa’l amb la llet de coco en pols.
  5. Ara afegeix la fruita. Pela i talla el kiwi i la taronja en triangles finets i vés decorant alternant-ho amb els gerds frescos.


13/14 Massapà casolà cobert de xocolata negra

Foto i recepta: Elka Mocker

Ingredients

Ingredients massapà:

  • 4 T – 400 g d’ametlla crua mòlta
  • ratlladura d’una llimona
  • ½ T de mantega d’ametlla crua (Salud Viva)
  • ¼ T – 60 ml d’atzavara cru (Salud Viva)

Ingredients xocolata:

  • 250 g de mantega de cacau (Salud Viva)
  • 2 T – 160 g de cacau cru en pols (Salud Viva)
  • ½ T – 125 ml d’atzavara cru (Salud Viva)
  • una mica de sal

Preparació

1. En el processador d’aliments, poseu la farina d’ametlla crua i tritureu fins a obtenir una farina molt fina i una mica enganxosa. Poseu en un bol i afegiu-hi la ratlladura d’una llimona; barregeu bé. Afegiu l’atzavara i torneu a barrejar; finalment, poseu la mantega d’ametlla i torneu a barrejar. La consistència ha de permetre treballar la massa, que no ha de ser gaire enganxosa.
Tasteu i ajusteu de dolç o mantega al gust.

2. Ompliu els motlles de silicona amb aquesta barreja, més o menys a uns dos centímetres d’altura (a mi m’agrada posar-ho desigual, deixant buits i altures diferents perquè, en retirar el motlle, cada xocolata tingui formes úniques). Reserveu.

Per fer la xocolata, foneu primer la mantega de cacau ben trossejada en un bany maria suau (posant un bol de vidre recolzat en una cassola en la qual hagi bullit aigua, perquè es fongui amb el vapor), afegiu el cacau i la sal i barregeu molt bé; finalment afegiu l’atzavara i torneu a barrejar perquè s’incorpori.

3. Ompliu els cupcakes amb la xocolata fosa just per tapar el massapà.

4. Poseu a la nevera uns 30 minuts perquè solidifiqui bé. Un cop fet, ja es poden retirar del motlle (amb cura de no marcar gaire els dits) i guardar en un recipient fent capes protegides amb paper d’enfornar.


13/14 Te de Nadal

Foto: PhotoDollar. Cuina: Neus Elcacho.

Foto: PhotoDollar. Cuina: Neus Elcacho.

Ingredients

  • Te verd (diürètic)
  • 1 branca de canyella (digestiva)
  • Un pessic de gingebre en pols (digestiu i calmant)
  • Un toc de pell de taronja eco ratllada
  • Unes gotetes de suc de poma
  • 2 ametlles

Preparació

  1. Escalfar l’aigua a 90 graus, apagar el foc i deixar infusionar dos minuts. Us encantarà, té gust de galeta!