2/7 Cruixent de fajol germinat amb coco i masala chai
Cuina i fotografia: Elka Mocker
Ingredients
- 1 T – 200 g de fajol
- ¾ T de coco ratllat
- 1’5 c de masala chai (barreja)
- 3 C de xarop d’auró (pots substituir-lo per xarop de yacón, atzavara crua o caramel de dàtil)
Ingredients barreja masala:
- ½ c de clau mòlt
- ½ c de canyella mòlta
- 1 c de cardamom mòlt
- 1 c de gingebre mòlt
- ¼ pebre mòlt
Preparació
- El primer que has de fer és activar el fajol. Per a això tens dues opcions:
a.) Deixar-lo tota la nit en remull i al matí rentar-lo bé sota l’aixeta. Amb aquesta opció el gra queda activat (és l’inici del procés de germinació i els antinutrients s’inactiven).
b.) Deixar-lo unes dues hores en remull i després posar-los a germinar sobre un colador unes 24 hores, fins que comenci a sortir el brot. Amb aquesta segona opció, a més de l’activació, comença la germinació i el gra és més ric en enzims i nutrients.
- Un cop el fajol està a punt, només has de barrejar tots els ingredients en un bol, primer el blat al costat del coco i les espècies i finalment afegeixes el xarop d’auró.
- Estén la barreja a sobre d’un full de teflex i deshidrata-ho primer una hora a 52 °C (aquesta temperatura inicial d’una hora no afecta la qualitat enzimàtica de l’aliment i pot servir per evitar fermentacions). Un cop passada aquesta estona, baixa la temperatura a 42 °C i continua deshidratant-ho unes 4 – 6 hores més o fins que el gra estigui sec (però no dur com una pedra).
- Ja ho tens a punt per gaudir-ne quan vulguis! Barreja-ho per esmorzar, amb una orxata o beguda de xufla.
