Aquí a Catalunya en podem trobar de molts tipus: xampinyó, gírgola, rossinyol, camagroc, cep, moixernó, fredolic, llenega i trompeta de la mort, entre altres de menys coneguts. Arreu del món, però, encara podem trobar molta més varietat, com per exemple els tres bolets medicinals que la medicina tradicional xinesa ha fet servir durant molts anys dins la seva gastronomia i farmaciola natural: el xiitake, el maitake i el reishi.

Cada varietat de bolet té possibilitats culinàries diferents i ens aporten una textura i un sabor característic.

Per les seves grans propietats, el seu fantàstic sabor i la seva versatilitat a la cuina, us oferim un recull d’11 receptes amb bolets perquè pogueu gaudir al màxim d’aquest regal de la natura.

 

 

 

col#5ba397d21c45d

caption#5ba397d21c41e

Ingredients (per a 2 persones)

  • 170 g de xampinyons
  • 80 g de ceps (o més xampinyons si no en trobeu)
  • 1 ceba gran
  • 1 pot de crema vegetal per cuinar d’anacards
  • 150 ml d’aigua mineral
  • 1 c.p. de llevat nutricional
  • Pebre negr
  • Sal marina
  • Oli d’oliva verge extra
  • Cibulet

Preparació

  1. Talleu la ceba a mitges llunes i salteu en una olla amb oli d’oliva verge extra i un pessic de sal durant 10 minuts.
  2. Afegiu els bolets nets i trossejats i un pessic de sal. Tapeu i salteu 10 minuts més.
  3. Afegiu la crema d’anacards (reserveu-ne una mica per servir la crema), l’aigua i pebre negre al gust.
  4. Tapeu i deixeu coure 5 minuts més.
  5. Afegiu el llevat nutricional.
  6. Tritureu amb un minipimer o en un processador d’aliments fins a aconseguir una textura fina i homogènia.
  7. Afegiu una mica més d’aigua si preferiu una textura més líquida.
  8. Serviu la crema amb un rajolí de crema d’anacards, un rajolí d’oli d’oliva verge extra, 3-4 anacards crus i cibulet picat.
row-end#5ba397d21cc08scada.

[/col]


11/11 Pasta amb salsa cremosa de carbassa i bolets

Cuina i fotografia: Iosune Robles i Alberto Aragón

Cuina i fotografia: Iosune Robles i Alberto Aragón

Ingredients

Per a la salsa:
  • 150 g de carbassa crua
  • 65 ml de llet vegetal sense endolcir (per exemple, de soja)
  • 2 cullerades de llevat nutricional o llevat de cervesa
  • 1 cullerada de tahina o de oli d’oliva verge extra
  • 1 culleradeta de vinagre de poma o suc de llimona
  • 1/2 culleradeta d’all en pols
  • 1/4 culleradeta de sal
  • 1/8 culleradeta de pebre negre mòlt
Per a la pasta:
  • 150 g de pasta (per exemple, de fajol)
  • 300 g de bolets trossejades
  • Julivert fresc picat al gust

Preparació

  1. Trossegeu la carbassa a daus i cuineu-la al vapor durant uns 15 o 20 minuts o fins que estigui tendra. També la podeu bullir.
  2. Cuineu pasta seguint les instruccions del paquet. Escorreu-la, renteu-la i reserveu-la.
  3. Poseu els bolets trossejats en una paella. Es pot fer amb aigua, però també s’hi pot afegir un rajolí d’oli d’oliva verge extra. Reserveu.
  4. Quan la carbassa estigui a punt, poseu-la en una batedora de vas amb la resta d’ingredients de la salsa i bateu fins que estiguin ben integrats. També podeu fer servir una batedora de mà, tot i que la textura no quedarà tan fina.
  5. Aboqueu la salsa en una olla o paella i cuineu-la a foc mitjà-alt fins que estigui calenta; afegiu-hi la pasta, remeneu i cuineu 1 o 2 minuts més.
  6. Serviu la pasta amb els bolets saltats per sobre i amb una mica de julivert fresc al gust per decorar.
  7. La pasta es pot guardar a la nevera en un recipient hermètic durant 4 o 5 dies.

Gina Estapé

Dietista, creadora de myhealthybitesblog.com i graduada en Publicitat i relacions públiques

Gina Estapé

Ara pots demanar cita amb la
Gina Estapé a La Consulta de l´Ets
936 338 063 Correu electrònic