Especial cuina amb bolets: 11 receptes de tardor

Preparació

1. Talleu la ceba a mitges llunes i salteu en una olla amb oli d’oliva verge extra i un pessic de sal durant 10 minuts.
2. Afegiu els bolets nets i trossejats i un pessic de sal. Tapeu i salteu 10 minuts més.
3. Afegiu la crema d’anacards (reserveu-ne una mica per servir la crema), l’aigua i pebre negre al gust.
4. Tapeu i deixeu coure 5 minuts més.
5. Afegiu el llevat nutricional.
6. Tritureu amb un minipimer o en un processador d’aliments fins a aconseguir una textura fina i homogènia.
7. Afegiu una mica més d’aigua si preferiu una textura més líquida.
8. Serviu la crema amb un rajolí de crema d’anacards, un rajolí d’oli d’oliva verge extra, 3-4 anacards crus i cibulet picat.

Preparació

1. Talleu les gírgoles de panical ben fines amb una mandolina i esteneu-les en un plat o safata. Poseu sobre paper vegetal de forn el porro tallat en juliana i gratineu a temperatura no gaire alta (uns 110 ºC) fins que estiguin daurats.
2. Per a la vinagreta, barregeu tots els ingredients i emulsioneu-los bé. Regueu generosament el carpaccio i les xips de porro, i decoreu amb cibulet picat.

Que en gaudiu, Molta salut!

Preparació

1. Escalfeu una paella amb oli d’oliva verge extra.
2. Peleu i talleu la ceba a mitges llunes i salteu durant 7 minuts a foc mitjà.
3. Afegiu l’all picat i salteu 3 minuts més.
4. Lamineu els xampinyons i els xiitakes i poseu a la paella, amb els camagrocs.
5. Afegiu 2-3 fulles de llorer i unes branquetes de farigola. Saltar uns 5 minuts.
6. Afegiu les castanyes, juntament amb un fons d’aigua (aproximadament 1 dit) i 2 cullerades soperes de tamari. Barregeu i cuineu tapat uns 15 minuts.
7. Peleu la poma i talleu-la a mitja llunes.
8. Afegiu la poma a la paella i cuineu tapat uns 5 minuts més. Si l’aigua s’evapora, afegiu-hi un rajolí més perquè no s’enganxi.
9. Quan la poma estigui tendra, apagueu el foc i retireu.
10. Serviu tal qual o amb un ou escumat per sobre.

Preparació

• Talleu la ceba ben petita. Reserveu.
• Escalfeu una paella a foc mitjà. Afegiu-hi l’oli d’oliva i la ceba. Abaixeu el foc.
• Incorporeu la sal, el pebre, la nou moscada i el curri.
• Deixeu que es vagi daurant a foc ben baix.
• Netegeu bé els bolets i talleu-los a quarts.
• Incorporeu-los a la paella on hi ha la ceba.
• Un cop han passat 8-10 minuts, tanqueu el foc i reserveu.
• Espiralitzeu les remolatxes.
• Munteu el plat final amb una base d’espinacs, afegiu-hi el saltat i, a sobre, la remolatxa.
• Escampeu una mica de curri per sobre de la remolatxa.
• A gaudir!

Preparació

1. Preescalfeu el forn a 180 ºC.
2. Per a la beixamel: en una olla, salteu la ceba tallada a mitges llunes durant uns 7 minuts. Renteu la coliflor, talleu-la a flors i col·loqueu-la dins l’olla. Afegiu aigua fins a cobrir la meitat de les verdures i una culleradeta petita de sal marina. Tapeu i feu bullir durant 10 minuts. Finalment, tritureu el contingut de l’olla juntament amb una cullerada d’oli d’oliva verge, nou moscada al gust i el llevat nutricional (opcional), fins a aconseguir una crema fina i homogènia. Reserveu.
3. Renteu les albergínies i talleu-les a làmines verticals ben finetes. Escalfeu una planxa amb una mica d’oli d’oliva verge i feu les albergínies per tots dos costats. Reserveu.
4. Peleu i talleu la carbassa a daus, i renteu i talleu els bolets xiitake a tires.
5. Escalfeu una paella amb un raig d’oli d’oliva verge i salteu la carbassa i els bolets amb un pessic de sal marina durant 10-15 minuts, fins que estiguin tendres.
6. En un processador d’aliments, tritureu les nous fins que quedin reduïdes a trossets ben petits. Afegiu la carbassa i els xiitakes i tritureu a poca potència fins a integrar tots els aliments.
7. Col·loqueu 2 o 3 talls d’albergínia, en funció de la mida que vulgueu els canelons, sobre una estora de bambú (tipus sushi) superposades les unes amb les altres de manera que formin una base.
8. Afegiu dues cullerades de farciment a l’extrem més proper a vosaltres i enrotlleu. Col·loqueu el caneló en una safata de forn.
9. Repetiu el procediment fins a enrotllar tots els canelons.
10. Un cop teniu tots els canelons dins la bandeja de forn, aboqueu la beixamel fins a cobrir-los, i afegiu ametlla mòlta per sobre.
11. Poseu la safata al forn per escalfar els canelons i daurar una mica l’ametlla mòlta perquè tingui un efecte de gratinat.
12. Serviu.

Preparació

1. Escalfeu el forn a 250 ºC.
2. Netegeu bé el moniato i feu-li forats per tot arreu amb una forquilla.
3. Poseu el moniato el forn amb una safata coberta amb paper de forn. Deixeu que es cuini a uns 190 ºC aproximadament entre 60 i 90 minuts.
4. Mentre el moniato és al forn, netegeu bé la resta de verdures i separeu les fulles de la kale del tronc. Podeu guardar el tronc per afegir-lo als sucs verds.
5. Peleu l’all i talleu-lo a trossets petits o feu servir un estri de cuina pensat per tallar i/o xafar alls.
6. Salteu l’all amb una mica d’oli a foc ràpid, afegiu-hi els bolets i una mica de sal. Salteu primer els bolets perquè deixen anar molta aigua.
7. Un cop s’ha evaporat l’aigua dels bolets, afegiu la kale a la paella. Poseu una mica més de sal i salteu a foc fort durant uns 7 minuts, al gust.
8. Afegiu els pinyons cap al final, perquè no es torrin massa.
9. Per fer la salsa d’alvocat, només heu de triturar dos alvocats amb una cullerada de paté d’umeboshi, sense afegir-hi aigua ni res més.
10. Emplateu de la manera següent: obriu un moniato per la meitat, aixafeu-lo una mica i “doneu-li vida”, afegiu-hi una cullerada de llevat nutricional, farciu-lo amb la meitat de verdures i finalment poseu-hi una mica de salsa d’alvocat per sobre. Feu el mateix amb el segon moniato.
11. I ja és a punt per gaudir-ne.
12. Emporteu-vos la salsa que sobri a la taula i una mica més de llevat nutricional, perquè no podreu evitar anar-n’hi posant.

Preparació

1. Poseu els flocs en remull amb aigua fins que els cobreixi.
2. Salteu el porro un parell de minuts en un cassó amb una mica d’oli i un pessic de sal. Cobriu el porro amb aigua i deixeu-ho coure tres minuts.
3. Incorporeu-hi els flocs remullats, un vas d’aigua, salpebreu-ho i feu que arrenqui el bull. Deixeu-ho coure cinc minuts a foc suau, remenant de tant en tant.
4. Aparteu-ho del foc, incorporeu-hi les avellanes, la salsa de soja i tritureu-ho fins a obtenir la textura que us agradi, afegint-hi aigua o llet de civada si voleu una salsa més líquida.
5. Bulliu els pèsols en una mica d’aigua bullent salada durant dos minuts.
6. Salteu les gírgoles en una paella amb oli i un pessic de sal, fins que comencin a enrossir-se.
7. Enrossiu el seitan en una paella amb oli.
8. Emplateu el seitan amb les gírgoles i tireu-hi la salsa i els pèsols pel damunt. Tireu-hi les herbes aromàtiques i una mica de pebre.

Preparació

1. Trossegeu el tofu i els xampinyons i cuineu a la planxa (hi podeu afegir un rajolí d’oli, tot i que no cal) fins que es daurin per tots dos costats.
2. Cuineu els fideus seguint les instruccions del paquet.
3. Aboqueu en una olla el brou de verdures, l’all, la ceba i el gingebre i cuineu durant uns 2 o 3 minuts o fins que el brou estigui calent. Retireu del foc, afegiu-hi el miso i remeneu fins que estigui perfectament integrat.
4. Serviu els fideus, el brou, el tofu i els xampinyons en bols individuals.

Preparació

1. Renteu bé els rovellons i eixugueu-los amb un paper de cuina.
2. Talleu els rovellons per la meitat o a quarts.
3. Escalfeu una paella amb oli d’oliva verge extra i salteu l’all laminat durant 1 minut.
4. Afegiu els rovellons i un pessic de sal, i salteu durant uns minuts fins que els bolets siguin tendres.
5. Afegiu el julivert picat i els pinyons i salteu durant 1-2 minuts més.
6.  Serviu

Preparació

1. Poseu 2 cullerades d’oli en una cassola de fons gruixut i salteu la ceba amb un pessic de sal. Deixeu-la coure 10 minuts remenant de tant en tant, fins que comenci a enrossir-se.
2. Torreu el mill en una paella sense oli, tot remenant, uns 3 minuts. No ha de canviar de color.
3. Afegiu-lo a la ceba, amb la cúrcuma, el pebre, 3 vasos d’aigua i 3 pessics de sal. Remeneu, tapeu i feu que arrenqui el bull a foc viu. Deixeu-ho coure, tapat i a foc suau, uns 20 minuts. Aparteu-ho del foc, tireu-hi un raig d’oli i remeneu-ho bé per lligar la massa. Deixeu-ho refredar una mica i barregeu-hi les avellanes.
4. Salteu les pastanagues i la col al wok, amb oli i sal.
5. Pinzelleu els bolets amb oli de coco o d’oliva i enrossiu-los al forn calent o en una paella. Farciu-los amb la resta d’ingredients com es veu a la foto. Guarniu-ho amb sèsam negre i un polsim de nou moscada.

Preparació

1. Trossegeu la carbassa a daus i cuineu-la al vapor durant uns 15 o 20 minuts o fins que estigui tendra. També la podeu bullir.
2. Cuineu pasta seguint les instruccions del paquet. Escorreu-la, renteu-la i reserveu-la.
3. Poseu els bolets trossejats en una paella. Es pot fer amb aigua, però també s’hi pot afegir un rajolí d’oli d’oliva verge extra. Reserveu.
4. Quan la carbassa estigui a punt, poseu-la en una batedora de vas amb la resta d’ingredients de la salsa i bateu fins que estiguin ben integrats. També podeu fer servir una batedora de mà, tot i que la textura no quedarà tan fina.
5. Aboqueu la salsa en una olla o paella i cuineu-la a foc mitjà-alt fins que estigui calenta; afegiu-hi la pasta, remeneu i cuineu 1 o 2 minuts més.
6. Serviu la pasta amb els bolets saltats per sobre i amb una mica de julivert fresc al gust per decorar.
7. La pasta es pot guardar a la nevera en un recipient hermètic durant 4 o 5 dies.