Especial calçots: 6 receptes més enllà de la calçotada

1/6 Vichyssoise de calçots

Ingredients

• 20 calçots
• 1 ceba
• 2 patates
• 1 pot de crema de coco per cuinar
• oli d’oliva verge extra
• sal marina
• pebre negre al gust
• aigua mineral
• cibulet picat

Elaboració

1. Per netejar els calçots, talleu-ne els extrems. Feu un tall vertical i retireu la primera capa del calçot. Renteu-los bé amb aigua i talleu-los a rodanxes.
2. Peleu i talleu la ceba a quadrats petits.
3. Peleu i talleu les patates a trossos.
4. Afegiu un raig d’oli en una olla i sofregiu la ceba uns 7 minuts fins que sigui tendra.
5. Afegiu la patata i els calçots i salteu 4 minuts més.
6. Afegiu aigua fins a cobrir les verdures i coeu uns 10 minuts. Després, afegiu la crema de coco i deixeu coure 5 minuts més.
7. Atureu el foc i tritureu fins a aconseguir una textura suau i homogènia.
8. Deixeu refredar i serviu la crema freda amb cibulet picat.

2/6 Amanida de calçots amb bacallà esqueixat, escarola i magrana

Ingredients (per a 2 persones)

• 8 calçots
• ½ magrana
• bacallà esqueixat
• escarola
• 10 olives negres
• oli d’oliva verge extra
• sal marina

Elaboració

1. Preescalfeu el forn a 200 ºC.
2. Per netejar els calçots, talleu-ne els extrems. Feu un tall vertical i retireu la primera capa del calçot. Renteu-los bé amb aigua.
3. Col·loqueu-los en una safata de forn. Afegiu un raig d’oli d’oliva verge extra i un pessic de sal pel damunt. Coeu uns 15 minuts, fins que siguin tendres. Reserveu.
4. Renteu l’escarola i desgraneu la magrana.
5. Per emplatar, col·loqueu els calçots al centre del plat, afegiu un grapat d’escarola al damunt i guarniu-ho amb la magrana, les olives negres i el bacallà esqueixat. Amaniu amb oli d’oliva verge extra.

3/6 Truita de calçots

Ingredients (per a 1 persona)

• 2 ous ecològics
• 8 calçots
• oli d’oliva verge extra
• sal marina
• pebre negre al gust

Elaboració

1. Per netejar els calçots, talleu-ne els extrems. Feu un tall vertical i retireu la primera capa del calçot. Renteu-los bé amb aigua i talleu-los a rodanxes primes.
2. Escalfeu una paella amb oli d’oliva verge extra i salteu els calçots amb un pessic de sal fins que siguin ben tendres.
3. Bateu els ous en un bol amb un pessic de sal i pebre negre al gust. Afegiu els calçots saltats i barregeu-ho tot junt.
4. Escalfeu una paella amb oli d’oliva verge extra i feu la truita.

4/6 Arròs de muntanya amb calçots

Ingredients (per a 2-3 persones)

• 6 calçots
• 2 cebes blanques
• 2 porros
• 4 grans d’all
• 1 pebrot vermell
• 150 grams de bolets xiitake, gírgoles o ceps
• 2 cullerades soperes de tamari (salsa de soja)
• oli d’oliva verge extra (si és perfumat amb all, millor)
• 2 tasses d’arròs integral rodó
• 4 tasses de brou vegetal
• sal marina no refinada

Elaboració

1. Netegeu els calçots, pinteu-los amb l’oli perfumat i un pessic de sal i poseu-los al forn preescalfat a 180 ºC.
2. Mentre es couen, peleu les cebes i els porros i talleu-los a la juliana, peleu els 4 grans d’all i sofregiu-ho en una paella gran o una cassola de fons gruixut. Quan les cebes i porros estiguin una mica fets, afegiu-hi el pebrot vermell tallat a tires i els bolets a làmines i salteu-ho afegint-hi un parell de cullerades soperes de salsa de soja. Afegiu-hi l’arròs i deixeu daurar uns minuts.
3. A part, escalfeu el brou vegetal i afegiu-lo a l’arròs; mentrestant gireu els calçots perquè es facin per les dues cares. La seva cocció al forn sol durar de 20 a 30 minuts.
4. L’arròs, en canvi, estarà a punt al cap de 45 minuts de cocció lenta.
5. Col·loqueu els calçots sobre l’arròs i serviu.

5/6 Paté de calçots

Ingredients

• 12 calçots
• 1 c.s. de tahina torrada
• 4 c.s. d’oli d’oliva verge extra
• 1 c.s. de suc de llimona
• ½ c.p. de sal marina
• comí al gust

Elaboració

1. Preescalfeu el forn a 200 ºC.
2. Per netejar els calçots, talleu-ne els extrems. Feu un tall vertical i retireu la primera capa del calçot. Renteu-los bé amb aigua.
3. Col·loqueu-los en una safata de forn. Afegiu un raig d’oli d’oliva verge extra i un pessic de sal pel damunt. Coeu uns 15 minuts, fins que siguin tendres.
4. Retireu-los del forn i col·loqueu-los en un processador d’aliments.
5. Afegiu la resta d’ingredients i tritureu fins a obtenir un paté homogeni.

6/6 Sofregit de fulles de calçot

Sabieu que les fulles de calçot també es poden cuinar? Us deixem una recepta bàsica per aprofitar-les:

Ingredients

• Fulles de calçots
• Oli d’oliva verge extra
• Sal marina

Elaboració

1. Renteu bé les fulles dels calçots i talleu-les ben finetes.
2. Escalfeu una paella amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra i sofregiu les fulles amb mitja culleradeta de sal marina fins que siguin ben tendres.
3. Serviu com a acompanyament de qualsevol tipus de plat (carn de pastura, peix, truites, llegums, saltats de verdures, arròs…).