3/4 Pastís de cireres, coco i llimona amb base de galeta de coco
Ingredients
Per a la galeta
- 2 c.s. rases d’oli de coco extra verge
- 1 c.s. de xarop d’atzavara o mel crua
- 80 g de farina d’ametlla
- 80 g de coco ratllat
- 1 pessic de sal marina
- Clara d’un ou (guardeu el rovell per al pastís)
Per al pastís
- 500 g de cireres madures (partides per la meitat i sense pinyol, o senceres si ho preferiu)
- 3 ous de producció ecològica + 1 rovell
- 350 ml de llet de coco
- 40 g de sucre de coco
- 40 g de farina de coco
- Ratlladura d’una llimona
- 1/2 c.p. de vainilla en pols
- 1 pessic de sal marina
Preparació
- Preescalfeu el forn a 180 °C. En una paella escalfeu l’oli de coco a foc baix. Afegiu el xarop d’atzavara, la farina d’ametlles, el coco ratllat i la sal. Remeneu fins que estiguin tot els ingredients ben combinats. Retireu del foc. Afegiu la clara d’un ou a sobre i mescleu bé sense parar de remenar fins a aconseguir una massa ben integrada i enganxosa. Transferiu la massa en un motlle rodó de 22 cm de diàmetre i aplaneu-la bé pressionant amb l’ajuda d’una espàtula: ha de quedar una base fina i ferma com si fos una galeta. Enforneu durant 15-20 minuts, o fins que estigui una mica daurada.
- Mentrestant, comenceu a preparar el farcit del pastís. En un bol, bateu els tres ous i el rovell durant un parell de minuts. Afegiu la resta d’ingredients, menys les cireres. Remeneu bé fins a aconseguir una massa homogènia. Reserveu.
- Repartiu les cireres a sobre de la base de coco i a continuació afegiu la massa del pastís. Enforneu durant 50-60 minuts o fins que el centre del pastís estigui cuit. Deixeu que es refredi bé abans de tallar-lo. Decoreu amb una mica de farina de coco i cireres fresques.
El podeu guardar a la nevera 3-4 dies.
