Amanida de patata cuita i refrigerada
El "quid" d’aquesta recepta és menjar la patata després d’haver-la refrigerat a 4-5 ºC perquè l’estructura del midó canvia i passa a ser midó resistent, el que fa disminuir l’absorció del carbohidrat i esdevé un fantàstic prebiòtic.
Ingredients
- 4 patates bullides amb pell i refrigerades a 4-5 graus
- 1 cogombre a daus
- 1 alvocat a daus
- 2 pastanagues tallades per la meitat i a rodanxes en diagonal
- 1 grapat de mongeta tendra tallada per la meitat
- 1 grapat de tomàquets cirerol
- Varietat de fulla verda: enciam, ruca, créixens...
- 1 pessic d’alga dulse remullada 2-5 minuts i escorreguda
- 1 pot de verat o melva en oli d’oliva verge extra
- Olives i tàperes en oli d’oliva verge extra
Preparació
- Peleu i talleu les patates refrigerades. Pinzelleu-les amb oli per evitar que s’assequin.
- Bulliu 3-5 minuts la pastanaga i la mongeta amb aigua salada, que quedin al dente. Escorreu i esteneu-les sobre un plat pla perquè es refredin. Pinzelleu-les amb oli.
- Talleu els tomàquets, salpebreu-los i amaniu-los amb oli.
- Lamineu el peix blau, untant-lo amb el mateix oli de la conserva.
- Composeu una amanida amb tots els ingredients i amaniu-ho amb una salsa lleugera i refrescant com la vinagreta de tarongina o la salsa agredolça d’ume.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
Trieu patates petites i de la mateixa mida per tenir un temps de cocció uniforme. Les varietats Kennebec (DO Prades), Monalisa i Red Pontiac van bé per fer-ne amanida.
Cocció base de les patates
- Poseu-les senceres i sense pelar en un pot i cobriu-les d’aigua freda.
- Saleu i feu que arrenqui el bull.
- Abaixeu el foc perquè es cuinin a foc suau, uns 20 minuts segons la mida.
- Escorreu, deixeu-les refredar una estona i refredeu-les completament a la nevera, de manera que el midó arribi a estar menys de 4 graus per tornar-se resistent.
- Per saber si les patates estan prou cuites, punxeu-les amb un ganivet de cuina prim: ha d’entrar-hi sense resistència.
També podeu bullir les patates amb aigua de mar:
- Poseu 1/3 d’aigua de mar i 2/3 d’aigua dolça.
- Si us agraden saladetes, bulliu-les amb aigua de mar al 100 %.
Emmagatzemeu les patates fora de la nevera, en un rebost fresc, sec i fosc. Eviteu les patates que tinguin la pell verda i les grillades, perquè contenen més solanina en aquestes zones. Hi ha persones especialment sensibles a aquesta toxina, i pateixen trastorns físics i psíquics. Les persones artrítiques també haurien d’evitar la solanina.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
Aquesta recepta amb patata refredada és una gran opció per beneficiar-nos dels seus midons resistents. A l’article La patata del dia anterior, millor que acabada de cuinar, Lucía Redondo, Jesús Sanchis i Lluca Rullan fan referència a literatura científica que ens parla dels beneficis d’aquests tipus de midons resistents altament fermentables per a la microbiota i molt beneficiosos per a la salut intestinal.
En el cas de la patata, un cop bullida, el midó resistent que es forma durant la refrigeració no es torna a dissociar per les altes temperatures, per la qual cosa, al dia següent, es pot tornar a cuinar i manté el seu contingut en midó resistent.
L’alvocat és un gran fruit amb una gran riquesa en àcid oleic, fibra i minerals com el potassi i el magnesi. També conté una gran concentració d’antioxidants. En general podem dir que l’alvocat és un gran aliment amb beneficis cardiosaludables, antienvelliment i que són una excel·lent alternativa per a les dietes de pèrdua de pes.
L’alga dulse (Palmaria plamata) destaca per la seva concentració en minerals, incloent el ferro i el potassi. Aquesta alga es recomana per corregir les deficiències de minerals com ara l’anèmia ferropènica, i també és beneficiosa per enfortir els ossos i les dents. A més, pot ser recomanada com un aliment per ajudar a eliminar els cucs i altres paràsits presents a l’organisme.
Fotografia: Pau Esculies