Els apunts culinaris de la Montse Vallory

És una vinagreta simple, lleugera i refrescant que no emulsiona gaire perquè conté força aigua, cosa que la fa idònia per condimentar amanides de patata, de pasta o de cereal. Hidrata el midó amb l’aigua de mar que conté, en comptes d’haver de posar massa oli per obtenir el punt d’humitat que ve de gust quan fa calor. Aquesta quantitat d’aigua fa que, en reposar, se separi l’oli de la resta, com es veu a la foto. Però només cal tornar a sacsejar-la just abans d’amanir el plat. També podeu optar per triturar-la amb qualsevol aparell elèctric: obtindreu una mena de maionesa clara, a la qual hi podeu afegir part de les herbes trinxades. Si voleu una vinagreta més emulsionada, afegiu-hi mostassa o all trinxat, que ajuden a lligar.

L’aigua de mar s’utilitza a la cuina de diverses maneres, segons les preparacions culinàries o els aliments. En aquesta vinagreta, ¼ part del volum total és aigua de mar.

Al web de la fundació Aquamaris trobareu informació de com utilitzar-la a la cuina i es poden descarregar els llibres en pdf.

La tarongina aporta l’aroma dels cítrics i la menta és un picant refrescant. Els ganivets de ceràmica retarden l’ennegriment de la menta i la tarongina.

D’on podem treure la tarongina fresca? es pot anar a buscar a la muntanya o comprar la planta a Pàmies Hortícoles o a d’altres productors eco com BioPlanta. Una manera lúdica d’aprendre a identificar les nostres plantes comestibles és passejant de la mà del biòleg Evarist March a les sortides de NaturalWalks. A la darrera sortida de primavera per Collserola vam trobar unes tarongines magnífiques!

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

Aigua de mar: tenir en compte l’aigua de mar en les nostres receptes de cuina ens aporta una concentració de nutrients molt valuosa. Ens proporciona, sobretot, minerals en una forma biodisponible, és a dir, assimilables perquè el cos els pugui pair. Els avantatges que ens proporciona l’aigua de mar a la cuina són molts. El principal: que no ens passarem mai de sodi perquè el seu equilibri mineral ric en tots els minerals de la taula periòdica ens assegurarà una proporció òptima d’aquests nutrients, que són molt importants per a la salut dels ossos.

Tarongina (Melissa officinalis): estimulant, antiespasmòdica i digestiva. Es fa servir per elaborar la coneguda aigua del Carme. S’utilitza per calmar els nervis (sedant), ajuda a tenir serenitat i evita les digestions pesades. Ha estat un dels remeis més utilitzats en cas de gota, reumatisme i càlculs renals. A la cuina constitueix un excel·lent saboritzant per a les salses i amanides. En decocció s’ha vist que la Melissa officinalis presenta compostos fenòlics (com l’àcid rosmarínic i l’àcid litospèrmic) amb activitat antimicrobiana, antioxidant i antitumoral.

Menta (menta piperita): Facilita la digestió i afavoreix la millora dels problemes de flatulències i d’ardor estomacal. Té una acció relaxant del sistema nerviós i confereix un efecte refrescant als plats on s’afegeix. És ideal per a aquelles persones que presenten problemes de mal alè o halitosi. És una bona font de potassi, calci, àcid fòlic i vitamina A.