Creps de fajol amb kale, bolets i ou “poché”
Si us agrada esmorzar salat, el crep de fajol amb ou escalfat resulta un esmorzar molt energètic, nutritiu i fàcil de preparar. També les podeu prendre per dinar acompanyades d'un bon plat de verdures o d'amanida.
Ingredients
- 4 creps de fajol calentes (vegeu la recepta Creps de fajol en gra sencer )
- 2 ous poché (vegeu la recepta Ous escalfats)
- 3 fulles de col ploma o kale
- 1 grapadet de camagrocs o bolets de temporada
- 2 cullerades de grans de magrana
- 2 tomacons secs, laminats
- 1 grapadet de pinyons
- 2 pessics de sal marina fina
- Oli de coco verge o d’oliva per a la paella
Preparació
- Renteu les fulles de col, traieu-ne el tronxo central i talleu-les fines.
- Salteu la col 3 minuts en una paella pinzellada amb oli, tireu-hi un raig d’aigua i deixeu-la coure a foc suau i tapada perquè s’estovi la fibra. Incorporeu-hi els bolets, salpebreu-ho i salteu-ho 3 minuts a foc mitjà.
- Poseu dues creps a cada plat, l’una sobre l’altra. Repartiu el saltat de kale i bolets sobre les creps, poseu l’ou al mig i tireu-hi tomacons, grans de magrana i pinyons.
- Acompanyeu-ho d’una salsa saladeta com la de miso o d’un condiment saborós com el condiment de llavors i llevat nutricional.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
Ingredients per a les creps de gra sencer
Les proporcions per fer unes 5-6 creps d'uns 22 cm són:- 1 vas de gra de fajol activat i escorregut
- 1/2 vas d'aigua
- 1/2 vas de llet de coco
- 2 pessics de sal (vegeu la recepta Creps de fajol en gra sencer )
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
El fajol és un pseudocereal amb molts beneficis per a la salut que té un valor nutricional considerablement superior al dels cereals. A banda de ser ric en hidrats de carboni, principalment en forma de midó, amb un índex glucèmic mitjà-baix, és a dir, que no provoca pics elevats de sucre en sang, també té proteïna amb un perfil d’aminoàcids força bo, particularment ric en lisina i arginina.
Va bé per al cor i per a la circulació, ja que és molt ric en rutina, antioxidant que reforça els capil·lars sanguinis. També destaca perquè conté molts minerals com ara manganès, coure, magnesi i fòsfor. Conté també midó resistent, un tipus de midó que actua com a fibra prebiòtica, és a dir, que alimenta la flora intestinal saludable del còlon.
Quan el gra sencer s’activa, és a dir, es posa en remull durant unes hores, els antinutrients que conté –substàncies que interfereixen en l’assimilació de nutrients presents en el fajol– (inhibidors de proteases i tanins) disminueix. Per altra banda, és un pseudocereal que, comparat amb d’altres, té menys àcid fític, un inhibidor de l’absorció de minerals. Tot i això, sempre val més deixar-lo en remull tota la nit, per aconseguir un aliment més digestiu i perquè s’assimilin millor els minerals que conté.
L’oli de coco és ric en greix saturat, especialment en triglicèrids de cadena mitjana, amb molt d’àcid làuric. És un tipus de greix que s’ha demostrat que té molts beneficis per a la salut: antiparasitari, antimicrobià, antifúngic, i és una font de combustible interessant per als esportistes i per a les persones que fan una dieta d’aprimament.
L’ou poché és una tècnica molt saludable per coure ous. Les preparacions en què la proteïna de la clara està ben cuinada i, al mateix temps, mantenen el rovell intacte, sense coagular, són les més recomanables. Que un ou sigui més saludable o menys ve determinat per la forma de cocció, ja que la calor i el contacte amb l’oxigen estimulen l’oxidació del colesterol que conté el rovell. Així, un ou poché, un ou passat per aigua o al vapor, sempre és més recomanable que un ou fregit, un ou dur, una truita o un remenat.
Fotografia: Pau Esculies