Els apunts culinaris de la Montse Vallory

Per activar el fajol

1. Poseu el gra sec en remull 8 hores amb aigua filtrada i un rajolí de vinagre de poma.
2. Esbandiu bé i escorreu-lo.
3. Tingueu en compte que 1 vas de gra sec, quan es remulla 8 hores, s’hidrata i gairebé dobla el seu volum original.
4. Amb una paella de 22 cm i posant-hi ¼ de vas (60 ml) de batut, surten unes 5 creps.
5. Conserveu-les a la nevera d’un dia per l’altre, cobertes amb paper vegetal i dins d’un contenidor hermètic o entre 2 plats que encaixin bé, per evitar que es ressequin.

Aquesta recepta base de creps en gra sencer serveix tant per a creps dolces com salades. Poseu-hi les espècies i herbes aromàtiques que us agradin per condimentar-les. Podeu salar el batut amb 2 cullerades d’aigua de mar en comptes de sal fina.

L’oli de coco verge és el més estable a altes temperatures, però també podeu fer servir una mica de ghee fet amb mantega ecològica i preferiblement de vaques que pasturen i mengen molta herba verda. Eviteu les margarines vegetals, encara que no siguin hidrogenades, perquè no resisteixen temperatures elevades.

Resulta més pràctic utilitzar farina de fajol, cert, però un cop hàgiu llegit el que explica la Jordina més avall entendreu per què digereixo millor les creps fetes amb el gra sencer activat. Crec que la Mireia Gimeno va ser la primera a publicar a la xarxa la recepta de crep de fajol a partir de gra sencer en comptes de farina. Ara s’hi troben moltes versions. Aquesta és la meva, la que més m’agrada i digereixo millor.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

El fajol és un pseudocereal que presenta molts beneficis per a la salut. El seu valor nutricional és considerablement superior al dels cereals. A banda de ser ric en hidrats de carboni, principalment en forma de midó, amb un índex glucèmic mitjà-baix, és a dir, que no provoca pics elevats de sucre en sang, també presenta proteïna amb un perfil d’aminoàcids bastant bo, particularment ric en lisina i arginina.

Va bé per al cor i per a la circulació gràcies a la seva riquesa en rutina, antioxidant que reforça els capil·lars sanguinis. També destaca pel seu contingut en minerals com ara manganès, coure, magnesi i fòsfor. Conté també midó resistent, un tipus de midó que actua com a fibra prebiòtica, és a dir, que alimenta la flora intestinal saludable del nostre còlon.

Quan el gra sencer s’activa, és a dir, es posa en remull durant unes hores, el seu contingut en antinutrients –substàncies que interfereixen en l’assimilació de nutrients presents en el fajol– (inhibidors de proteases i tanins) disminueix. Per altra banda, és un pseoducereal que, comparat amb altres, presenta un contingut baix en àcid fític, un inhibidor de l’absorció de minerals. Tot i això, sempre és millor deixar-lo en remull tota la nit, per aconseguir un aliment més digestiu i perquè s’assimilin millor els minerals que conté.

L’oli de  coco és ric en greix saturat, especialment en triglicèrids de cadena mitjana on l’àcid làuric es troba de forma molt present. És un tipus de greix que s’ha demostrat que té molts beneficis per a la salut: antiparasitari, antimicrobià, antifúngic, i és una font de combustible interessant per als esportistes i per a les persones que fan una dieta d’aprimament.