Plat principal | Montse Vallory, Jordina Casademunt
Racions: 1
Dificultat: Baixa
Temps: 10 minuts
Un plat proteic, nutritiu i reforçant, amb un efecte lleugerament calorífic. Un recurs fàcil per completar qualsevol àpat amb proteïna de qualitat.
Ingredients
1 ou ecològic ben fresc
1 litre d’aigua bona
1 cullerada de vinagre de poma
1 pessic de sal marina fina i de pebre negre acabat de moldre
Elaboració
Poseu l’aigua en un cassó ample i no gaire alt (16 X 6 cm aprox.) i feu que arrenqui el bull.
Reduïu el foc al mínim, tireu-hi el vinagre i remeneu l’aigua uns segons amb una cullera freda per abaixar la temperatura a 80-85ºC.
Trenqueu l’ou en una tassa, apropeu-la molt a l’aigua i aboqueu-lo lentament. El temps de cocció depèn del foc i de la cassola, però amb 2-3 minuts n’hi ha prou perquè es cogui la clara i el rovell es conservi cru. Per comprovar-ne la consistència, traieu l’ou amb una escumadora i pressioneu-lo amb suavitat amb el revés d'una cullereta. Si sembla massa tou, torneu-lo a l'aigua mig minut més.
Escorreu bé l’ou i poseu-lo sobre una torrada amb un raig d’oli o una mica de mantega ecològica. Salpebreu i mengeu-lo immediatament.
Montse Vallory
Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable
Poseu l’aigua en un cassó ample i no gaire alt (16 X 6 cm aprox.) i feu que arrenqui el bull.
Reduïu el foc al mínim, tireu-hi el vinagre i remeneu l’aigua uns segons amb una cullera freda per abaixar la temperatura a 80-85ºC.
Trenqueu l’ou en una tassa, apropeu-la molt a l’aigua i aboqueu-lo lentament. El temps de cocció depèn del foc i de la cassola, però amb 2-3 minuts n’hi ha prou perquè es cogui la clara i el rovell es conservi cru. Per comprovar-ne la consistència, traieu l’ou amb una escumadora i pressioneu-lo amb suavitat amb el revés d’una cullereta. Si sembla massa tou, torneu-lo a l’aigua mig minut més.
Escorreu bé l’ou i poseu-lo sobre una torrada amb un raig d’oli o una mica de mantega ecològica. Salpebreu i mengeu-lo immediatament.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
La clau de l’èxit: que l’ou sigui realment fresc. En aquest cas, la clara envolta el rovell naturalment i no cal fer res més que controlar el temps de cocció. Però si l’ou no és gaire fresc, la clara queda escampada per l’aigua i cal anar recollint-la cap al rovell amb l’ajut de dues culleres.
El vinagre ajuda a coagular la clara al voltant del rovell, però no se n’hi ha de posar més d’un 10% aproximadament, en relació amb l’aigua, per evitar un sabor massa avinagrat. Per assegurar-vos la jugada, poseu-hi força vinagre
L’aigua ha d’estar molt calenta però no bullent, a uns 80-85ºC. Si no teniu termòmetre, podeu calcular-ho remenant l’aigua bullent 3-4 segons amb una cullera metàl·lica freda i mantenint el foc al mínim. Un altre procediment que funciona és retirar el cassó del foc i coure l’ou fora del foc, amb la temperatura residual, tapat durant 3 minuts.
Hi ha diverses opinions sobre si s’ha de salar l’aigua o l’ou un cop cuit. A mi em queda millor l’ou sense salar l’aigua, però proveu quin procediment us va millor.
Si no us l’heu de menjar immediatament, val més submergir l’ou cuit en aigua ben freda uns minuts per refredar-lo per dins i evitar que el rovell segueixi coent-se.
El temps de cocció varia lleugerament depenent de la temperatura de l’aigua o de la temperatura que tingui l’ou inicialment. No obstant això, sempre s’ha de procurar que la clara quedi ben cuita i el rovell gairebé cru. El greix de l’ou resulta més saludable i es digereix millor si no es cuina el rovell. A l’article “Com cuinar l’ou de manera saludable” trobareu més detalls sobre el motiu pel qual és més recomanable l’ou al vapor, escalfat o passat per aigua que no pas l’ou ferrat, l’ou dur, el remenat o la truita.
Presenteu l’ou escalfat sobre una torrada d’espelta integral i verduretes com es veu a la foto, sobre la pasta, l’arròs o amb la crema de civada de l’esmorzar… Aquesta darrera és una combinació convenient perquè la fibra mucilaginosa de la civada transporta budells avall el colesterol de l’ou que s’està digerint, per expulsar-lo i evitar que sigui absorbit pel cos.
S’ha dit moltes vegades que l’ou és molt ric en colesterol i que, per aquest motiu, no se n’ha d’abusar. Un ou gros conté aproximadament 210 g de colesterol, però, tal com explica la Montse Vallory a l’article “Com cuinar l’ou de manera saludable”, el més important és triar una bona manera de cuinar-lo per beneficiar-nos de tots els nutrients que té. Si el sotmetem a temperatures altes i durant força estona, el colesterol d’aquest ou es pot oxidar i, per tant, pot ser nociu per la salut cardiovascular.
Un ou cuinat al vapor tal com proposa aquesta recepta manté les qualitats nutricionals i conserva el colesterol sense oxidar. A l’ou, a banda de colesterol, hi trobem lecitina, un fosfolípid que ajuda a fer que l’organisme absorbeixi notablement menys colesterol de l’ou; a més, és ric en vitamines del grup B, com ara àcid fòlic, riboflavina, vitamina E, D i A, i té una proteïna d’alt valor biològic.
Al coure l’ou, la clara ha de quedar ben cuita i el rovell cru, per evitar que el colesterol i la lecitina que conté s’oxidin, i beneficiar-nos, així, de totes les propietats nutricionals de l’ou. La clara ben cuita té avantatges perquè es desnaturalitzen proteïnes amb característiques antinutritives: la flavoproteïna, que fa que absorbim menys vitamina B2, i l’avidina, que fa que absorbim menys vitamina B8. D’altra banda, quan s’evita la coagulació del rovell, els glòbuls de greix que conté es digereixen molt millor.
Trieu sempre ous ecològics, els del número 0, i rebutgeu els del 3.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
Converses exclusives -i molt més!- per millorar amb rigor la teva salut
