Guisat de mongeta vermella amb fonoll fresc i nou moscada
Un plat de cullera nutritiu, remineralitzant i digestiu que escalfa el cos. Ideal per a les persones que estan en època de creixement com els nens, les dones embarassades i els esportistes.
Ingredients
Per a la cocció base de les mongetes vermelles
- 1 vas (250 ml) de mongetes vermelles seques, remullades 12 h en 4 vasos d’aigua
- 10 cm d’alga kombu
- 3 rodanxes de gingebre
- 1 gra d’all sencer, fulla de llorer
- ½ culleradeta de llavors de fonoll mòltes
Per al guisat de mongetes vermelles i fonoll
- 2 cebes a mitja lluna
- 1 bulb de fonoll laminat
- 2 pastanagues tallades a rodanxes diagonals
- 1 vas (250 ml) de mongetes vermelles cuites
- Nou moscada ratllada ben fina
- 1 cullerada (15 ml) de vinagre de poma no pasteuritzat
- Cibulet picat
- Oli d’oliva verge extra i sal marina fina
Preparació
Per a la cocció de les mongetes
- Llenceu l’aigua del remull i esbandiu-les sota l’aixeta.
- Poseu-les a bullir en aigua freda, a foc fort durant 3-4 minuts.
- Escorreu l’aigua i torneu-hi a afegir aigua freda que les cobreixi de sobres, aproximadament un parell de dits per sobre de les mongetes.
- Afegiu-hi l’all, el llorer, la kombu, el gingebre i un rajolí d’oli d’oliva. Tapeu l’olla de pressió, porteu-les a ebullició i abaixeu el foc per coure-les a pressió suau mínim 1 hora.
- Quan estiguin ben cuites, tireu-hi la sal, el fonoll mòlt i deixeu-les coure a foc mínim 3 minuts perquè la sal es dissolgui.
Per al guisat de mongetes i fonoll
- Salteu la ceba amb oli i una mica de sal durant 5-10 minuts o fins que comenci a daurar-se. Incorporeu-hi la pastanaga, el fonoll fresc i salteu-ho tot plegat.
- Afegiu-hi les mongetes cuites amb el líquid de cocció i la nou moscada. Coeu-ho a foc mitjà-baix, fins que quedi una consistència cremosa-espessa que us agradi.
- Aparteu-ho del foc i condimenteu-ho amb el vinagre, el cibulet i un rajolí d’oli d’oliva.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
A la cuina podem jugar amb diversos factors per augmentar la digestibilitat de les mongetes vermelles.
- Remull llarg.
- Llençar la primera aigua de cocció per eliminar part de la fibra soluble.
- Cuinar sense sal fins que quedin tan toves per dins com per fora.
- Afegir:
-
- L'alga kombu estova la pell de les mongetes i aporta minerals.
- El fonoll és carminatiu i evita que s'acumulin gasos. Per aprofitar les propietats carminatives de les llavors de fonoll, s’hauria d’evitar que bullin massa estona, per això s’incorporen mòltes al final de la cocció.
- El vinagre de poma no pasteuritzat conté enzims digestius que potencien la digestibilitat de les mongetes, per a la qual cosa cal evitar que el vinagre bulli i s'afegeix al guisat un cop fora del foc o quan es porta a taula.
- El gingebre també ajuda a digerir els llegums i té un efecte carminatiu.
- Perquè les mongetes quedin toves feu servir aigua bona, descalcificada. Les mongetes sobtades amb un raig d’aigua freda queden més tendres. No dubteu a obrir l’olla a mitja cocció i a abocar-hi l’aigua freda.
Aquesta tècnica també funciona amb les azuki, però mai amb els cigrons, que requereixen una temperatura constant. Guardeu les que sobrin cobertes pel líquid de cocció i feu-les servir per elaborar plats diferents. Per simplificar l’elaboració opteu per una conserva natural de mongetes cuites.
Els apunts energètics
Un plat de cullera nutritiu, remineralitzant i digestiu que escalfa el cos perquè és una cocció llarga alhora que està condimentada amb dues espècies que escalfen: el gingebre i la nou moscada.
Els llegums foscos tenen la propietat de reforçar els ronyons i els ossos, especialment quan es cuinen amb alga kombu i amb aquestes dues espècies que escalfen. Si voleu saber més detalls del tipus de cuina per mantenir els ossos forts i flexibles, cliqueu aquí i si voleu aprendre la cuina per ossos cliqueu aquí.
Important: per obtenir una proteïna completa d’alt valor biològic, convé complementar la mongeta vermella amb algun cereal i això es pot fer al llarg del dia, no cal combinar-ho al mateix àpat si no es vol.Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
Les mongetes són una font rica en hidrats de carboni, proteïna i fibra soluble. És un llegum ideal per a qui té el colesterol alt, problemes de restrenyiment i diabetis, ja que ajuda a regular la glucosa en sang. Si aquest plat el combinem amb un cereal ens proporcionarà una font excel·lent de proteïna d’alt valor biològic.
El llegum també és ideal per a les persones que estan en època de creixement, com els nens, dones embarassades i esportistes. Tant la mongeta vermella com les azuki ajuden a reforçar els ronyons i són molt adequades quan hi ha falta de vitalitat.
La presència de fonoll, alga kombu i gingebre asseguren la digestibilitat d’aquest plat.
Fotografia: Pau Esculies