Especial receptes d’estiu!

1/11 Gaspatxo-llimacoco

Ingredients (per a 3-4 racions)

• 2 tomàquets de pera
• 8 tomàquets en branca
• 10 tomàquets xerri
• 1 cogombre pelat i sense llavors
• 1 pebrot vermell rostit sense llavors
• 1 tija d’api
• ¼ de bitxo vermell
• 2 grans d’all
• 1 suc de llima
• Llet de coco
• 1 grapat de cibulet fresc
• 1 grapat de fulles fresques d’estragó (reserveu-ne alguna per decorar)
• 1 c.s. d’oli d’oliva
• Una mica de sal marina
• Un polsim de pebre blanc

Elaboració

1. Tritureu lleugerament els tomàquets a la batedora. Afegiu-hi el cogombre, el pebrot, l’api i els alls trossejats, el bitxo, la sal i el pebre i torneu a triturar. Afegiu-hi el suc de llima, el cibulet i l’estragó i tritureu uns segons més fins a obtenir la textura desitjada; tasteu-ho i corregiu de sal si cal. Serviu i afegiu-hi un rajolí de llet de coco i decoreu amb fulles d’estragó.
2. Entrebancs: trossets de verdures fresques per donar un toc cruixent com api, ceba tendra, carbassó, pebrot, cogombre, raves, germinats, poma… o fins i tot un ou cuit picat.

2/11 Tomàquet aquí i ara, amb vinagreta d’all negre

Ingredients

• Tomàquets de varietats diferents
• Sal de l’Himàlaia o sal Maldon

 Vinagreta

• Paté d’all negre
• Oli d’oliva verge extra bio
• Vinagre de poma sense pasteuritzar bio
• Unes gotes de suc de llimona

Elaboració

1. Marqueu amb una creu la base dels tomàquets pera, escaldeu-los en aigua bullent durant 5 segons; passeu ràpidament a un bol amb gel i aigua freda, i escorreu-los. Ja estan a punt per pelar i tallar.
2. Partiu els tomacons per la meitat i salteu-los un parell de minuts a la paella o a la graella; aparteu-los i deixeu-los macerar en oli i vinagre durant uns minuts. (Aprofiteu aquest oli i vinagre per a la vinagreta.)
3. Talleu a rodanxes el tomàquet rosa de Barbastre.
4. Obriu el tomàquet cor de bou en gallons i separeu el caviar de la carn.
5. Barregeu els ingredients de la vinagreta fins que emulsionin bé. Disposeu els tomàquets en un plat, poseu una mica de sal i amaniu-los amb la vinagreta al gust. Si us ve de gust es pot acompanyar amb germinats, ceba tendra, cibulet, julivert…

3/11 Granissat detox

Ingredients (per a 1-2 persones)

• 2 o 3 rodanxes de meló (congelades a trossos i pelades)
• 1 cogombre mitjà (amb la meitat de la pell)
• un grapat de fulles d’alfàbrega
• el suc d’una llima o llimona

Elaboració

1. Poseu tots els ingredients a la batedora i bateu amb l’ajuda del pistó (si en teniu) fins que la barreja es converteixi en granissat.
2. Si no teniu batedora amb pistó, poseu uns trossos de meló sense congelar a la base; d’aquesta manera és més fàcil de triturar. És molt probable que us calgui obrir la tapa de la batedora de tant en tant per portar la barreja cap a les aspes.

4/11 Lasanya crudivegana

Ingredients

• 1 alvocat
• 1 tomàquet gran
• 1 carbassó
• 1 tassa d’espinacs
• 1 tassa d’anacards remullats tota la nit amb aigua de qualitat
• 1 tassa de coliflor a trossets
• oli d’oliva verge extra
• sal rosa de l’Himàlaia o sal marina sense refinar
• pebre negre al gust
• cúrcuma al gust
• lli mòlt al gust
• unes fulles d’alfàbrega
• vinagre de poma (un rajolí)
• suc de mitja llimona
• aigua de qualitat

Elaboració

1. Per macerar la coliflor, poseu en un bol els arbrets de la coliflor, el vinagre de poma, la sal, l’oli d’oliva, la cúrcuma, el pebre negre, el lli mòlt i les fulles d’alfàbrega senceres. Barregeu-ho amb les mans per impregnar-ho bé i reserveu-ho mínim 30 minuts fora de la nevera. Remeneu-ho de tant en tant.
2. Prepareu la salsa posant en el got de la batedora la tassa d’espinacs, els anacards colats, el suc de mitja llimona, una mica d’aigua i sal. Tritureu fins que la consistència sigui del vostre gust. Reserveu-la a la nevera.
3. Amb l’ajuda de la mandolina talleu a làmines primes el carbassó i el tomàquet. Feu el mateix amb l’alvocat però, si no us va bé amb la mandolina, ho podeu fer amb un ganivet.
4. En un plat poseu una base de carbassó, dues o tres làmines, i seguiu amb el tomàquet, una mica de sal i oli. Continueu amb l’alvocat i una mica de la salsa que heu preparat.
5. Repetiu el punt 4 les vegades que vulgueu.
6. Decoreu la salsa amb uns quants anacards que haureu reservat.
7. Per acompanyar, feu un llit d’espinacs i afegiu-ho la coliflor macerada.
8. A gaudir de la lasanya més original!

5/11 Sopa hidratant de porro i meló

Ingredients

• 2 porros mitjans (només la part blanca)
• 1 poma Golden sense pell ni llavors
• 2 rodanxes de meló
• 1 c.s. d’oli de coco
• 1 branca d’anet fresc
• 2 gots de brou de verdures
• 1 iogurt d’ovella (aporta més cremositat, però podeu prescindir-ne)

Elaboració

1. Barregeu a la batedora tots els ingredients trossejats i bateu fins a obtenir una textura ben fina; refredeu unes hores a la nevera. Torneu a barrejar bé amb una cullera abans de servir i afegiu-hi una mica d’anet fresc.

6/11 Préssecs i nectarines rostits amb ametlla crocant

Ingredients

• 1 préssec
• 1 albercoc
• 1 cullerada de sucre de coco
• 2 cullerades d’oli de coco (és opcional; es pot fer servir un altre oli vegetal)
• 100 ml de crema d’arròs per cuinar
• 2-3 cullerades de llet vegetal
• 1 culleradeta de pols probiòtics
• 50 g d’ametlla en granet
• 1 culleradeta (de cafè) de cúrcuma en pols

Elaboració

1. Per preparar la crema probiòtica: poseu en un pot la crema amb la llet vegetal i escalfeu-la només fins que estigui tèbia. Retireu-la del foc i afegiu-hi els probiòtics (cal assegurar-se que el líquid està tebi i no calent). Remeneu i poseu-ho en un recipient de vidre, emboliqueu-ho amb un drap de cuina i deixeu reposar tota la nit. Manteniu la crema a la nevera.
2. Barregeu el gra d’ametlla amb la cúrcuma i una mica del sucre de coco. Torreu-ho a la paella remenant de tant en tant fins que agafi color daurat. Retireu i deixeu refredar.
3. Talleu les fruites per la meitat i retireu els pinyols. Pinzelleu amb oli de coco la superfície plana i escampeu-hi per sobre una mica de sucre de coco; marqueu a la planxa.
4. Serviu la fruita en plats o bols, aboqueu-hi una mica de la crema d’arròs i escampeu una cullerada de l’ametlla en gra (la resta, conserveu-la en un pot de vidre). Es pot acompanyar amb una infusió d’hibisc.

7/11 Pebrot farcit d’hortalisses al toc de llima i menta

Ingredients (per a 2 persones)

• 2 pebrots vermells
  oli d’oliva verge

Per farcir:

• 1 grapat de ruca
• ½ cogombre, pelat i tallat a daus
• 1 pastanaga, ratllada o a daus
• 1 tomàquet, tallat a daus
• ½ pebrot vermell, tallat a daus
• 1 alvocat
• 6-7 olives negres
• llavors de gira-sol
• 5-6 fulles de menta fresca
• 1-2 c.s. de suc de llima
• sal marina

Elaboració

1. Preescalfeu el forn a 180º.
2. Renteu els pebrots vermells i obriu-los per la part de dalt. Traieu les llavors de dins i torneu a col·locar les tapes.
3. Col·loqueu els pebrots en una plata per al forn i unteu-los bé amb oli d’oliva verge, que quedin ben impregnats de dalt a baix.
4. Cuineu al forn durant 25-30 minuts a 180ºC. Traieu-los i deixeu-los refredar del tot.
5. En un bol poseu la ruca, el tomàquet, el cogombre, el pebrot, la pastanaga, les olives negres esmicolades i les fulles de menta picades. Afegiu-hi el suc de llima (1 o 2 c.s. en funció de si volem que tingui un gust més potent) i un pessic de sal marina i barregeu bé.
6. Afegiu l’alvocat tallat a daus i, amb una forquilla, barregeu mentre aixafeu, com si fos un guacamole.
7. Un cop els pebrots s’hagin refredat del tot, retireu la tapa i farciu amb l’amanida.
8. Serviu amb unes llavors de gira-sol per sobre.

8/11 Gaspatxet antioxidant de cireres

Ingredients (per a 4 persones)

• 2 T de cireres madures
• 1 T d’aigua
• 4 alls negres
• 4 C de tamari
• 2 C d’oli d’oliva
• 4 C de pinyons o de flocs de pinyons
• 1 pera
• un manat de cibulet, tallat ben fi

Elaboració

1. Traieu la llavor de les cireres. El més fàcil és fer servir un estri especial per treure els pinyols que es pot trobar a les botigues d’estris per a cuina; treuen el pinyol i deixen el fruit quasi intacte, ja que només fan un foradet per on surt la llavor. De totes maneres no és imprescindible, perquè es pot treure amb un ganivet petit: només cal fer un tall al voltant de la fruita dibuixant una circumferència i pressionar amb els dits i el ganivet per quedar-nos només amb la carn de les cireres.
2. Un cop tingueu totes les cireres sense la llavor, reserveu-ne mitja dotzena per decorar. La resta, poseu-les en una batedora de vas amb l’aigua i bateu fins a aconseguir una textura ben suau.
3. Serviu en 4 bols petits.
4. Seguidament, combineu el tamari amb els alls negres en una batedora petita i bateu fins que tingueu una salsa cremosa molt suau. Reserveu-la.
5. Talleu la pera ara, perquè no s’oxidi, en dues meitats verticals primer i després en làmines verticals fines, d’uns 2 mm de gruix.
6. Decoreu el batut de cireres amb les peres, la salsa d’all negre i tamari, els pinyons o els flocs de pinyons, l’oli d’oliva, el cibulet i les cireres sense llavor que havíeu reservat tallades al gust.

9/11 Cassoletes de mango i coco

Ingredients

• 150 g de farina d’ametlla
• 40 g de farina de coco
• 2 cullerades de sucre de coco
• 1 ou orgànic
• 1 cullerada d’oli de coco
• 1 mango
• 1 cullerada de llavors de chía
• 1/3 tassa d’aigua

Elaboració

1. Prepareu la massa: barregeu en un bol la farina d’ametlla, la farina de coco, el sucre de coco, l’oli i l’ou.
2. Formeu una bola i feu 10-12 boletes petites.
3. Prepareu un motlle antiadherent muticavitat que no tingui gaire profunditat i poseu una boleta de massa a cada forat.
4. Pressioneu les boletes i modeleu-les per donar-los la forma de la cavitat.
5. Coeu-les al forn a 180 ºC fins que estiguin lleugerament daurades. Cal vigilar que no s’enfosqueixin massa perquè la massa quedarà molt dura.
6. Retireu el motlle del forn i deixeu-ho refredar.
7. Mentrestant, peleu el mango, tritureu-lo amb l’aigua i afegiu-hi les llavors de chía.
8. Poseu la melmelada en un pot de vidre i deixeu-la refredar bé.
9. Ompliu les cassoletes amb la melmelada i serviu.

10/11 Donar amor a l’amanida

Ingredients

• 1 bon grapat de fulles tendres: espinacs baby, fulles de remolatxa, fulles de col xinesa, julivert, fulles d’api, créixens, ruca…
• 1 manat petit de brots fets a casa a partir de bulbs i arrels: fulles de rave, de remolatxa, de nap, de xirivia, de fonoll…
• 1 grapadet de fruits vermells segons temporada: maduixes, maduixots, nabius, móres, groselles…
• Alguna arrel tallada a rodanxes ben finetes (si en teniu, feu servir una mandolina): raves, pastanaga, remolatxa…
• 1 grapadet de fruits secs o llavors activats: pistatxos, nous, ametlles, llavors de gira-sol, de carbassa…

Per a la salsa

• 1 mango, pelat i sense llavor
• Pètals de flors fresques segons temporada (a l’amanida de la foto hi ha pètals de violeta)
• 1 alvocat petit, pelat i sense llavor

Elaboració

1. Bateu el mango amb l’alvocat i reserveu.
2. Barregeu les fulles tendres i serviu en un plat o bol individual.
3. Decoreu amb brots segons gust i temporada, fruits secs o llavors i algun fruit vermell.
4. Acompanyeu amb la salsa: la podeu afegir a banda i barrejar amb els ingredients mentre es menja o podeu fer massatges amb tots els ingredients i servir.

11/11 Pudding xoconanes

Ingredients (per a 3 puddings)

• 1 plàtan ben madur
• 2 C d’oli de coco en estat líquid
• 2 C de cacau pur cru en pols
• 6 cireres
• 1 pessic de sal (opcional)

Per decorar

• Cireres o fruita dolça al gust
• Xips de coco banyats en sucre de coco o xips de coco tradicionals

Elaboració

1. Amb una forquilla, aixafeu el plàtan i barregeu molt bé amb la resta d’ingredients per als púdings fins a obtenir una textura gruixuda.
2. Treure la llavor de les sis cireres, trossejar finament i mesclar homogèniament amb la massa que acabem de preparar.
3. Poseu aquesta mescla en gotets desemmotllables.
4. Refrigereu durant mitja hora i desemmotlleu sobre el plat de servir.
5. Decoreu amb cireres —millor sense pinyol— o altra fruita dolça i xips de coco.