Especial tardor: 15 receptes per gaudir dels aliments de temporada!

12/15 Nyoquis de carbassa

Ingredients

• 600 g de carbassa (la carbassa de la foto, un cop pelada i sense les llavors, pesava exactament això)
• 225 g de farina d’arròs (deixar-ne una mica més per enrotllar)
• 2 C de llinosa mòlta
• 8 C d’aigua de qualitat
• 15 g de sàlvia fresca picada fina
• Una mica de nou moscada
• Una mica de sal marina sense refinar
• 1 C d’oli de coco
• Abundant aigua de qualitat per bullir

Per a la salsa

• 2 C d’oli de coco
• 2 dents d’all sense el cor
• 180 g de tomàquets cherry
• 5 g de sàlvia fresca
• 1/8 de tassa d’aigua de qualitat
• Una mica de sal marina sense refinar

Elaboració

1. Preescalfar el forn a 175 °C.
2. Pelar la carabassa, treure les llavors i tallar-la a mitges llunes. (Es poden guardar les llavors i germinar-les).
3. En una safata de forn, posar una cullerada d’oli de coco i la carbassa. Posar-ho al forn durant 30 minuts o fins que la carbassa estigui tova. També podem fer la carbassa al vapor. Tant si es fa d’una manera com de l’altra, és important no cuinar-la massa perquè si no es farà massa aquosa.
4. Deixar refredar la carbassa. Un cop freda, retirar-ne l’aigua o l’oli que hagi pogut deixar anar i batre-la.
5. Deixar la llinosa mòlta en remull amb 8 cullerades d’aigua durant 15 minuts perquè es faci com una pasta.
6. Afegir la pasta de llinosa, la nou moscada, la sal, la sàlvia fresca picada i la farina d’arròs integral al puré de carbassa i barrejar bé tot junt.
7. Escampar una mica de farina d’arròs integral sobre el marbre de la cuina o una superfície.
8. Agafar una petita quantitat de la massa, aproximadament ¼ d’una tassa, donar-li la forma de salsitxa (vegeu la foto) i després tallar-la a trossos perquè quedi la forma de nyoqui de la mida que desitgem.
9. En una paella fer la salsa. Posar l’oli de coco i l’all picat a foc viu, quan l’all ja estigui una mica rossejat afegir la sàlvia, els tomàquets cherry picats i una mica de sal. Anar afegint una mica d’aigua i deixar que es vagi absorbint i la salsa es redueixi.
10. En una olla, posar abundant aigua de qualitat a bullir. Quan l’aigua bulli, posar-hi els nyoquis per parts perquè no s’enganxin. Deixar-los uns 2 minuts aproximadament, retirar-los i afegir-los a la paella de la salsa. Deixar coure durant uns 30 segons remenant suaument per aconseguir que la salsa s’integri als nyoquis.
11. Servir immediatament i gaudir-ne.