Vull un pastís sa (I)

Algú em podria dir que les paraules pastís i sa són contradictòries, però la pràctica de professionals i pastissers casolans ho demostra: podem fer pastissos sans. La lectora Núria Bozzo, mare de tres fills, relata la recepta següent per aconseguir un pa de pessic:

• 3/4 d’un vas de sucre morè
• 3 vasos de farines d’espelta i blat integral (barrejades)
• 1 sobre de llevat ecològic
• 1 vas de llet d’arròs
• 4 ous ecològics
• 1/2 vas d’oli d’oliva verge (opcional)

La lectora Júlia Humet fa els pastissos amb farines barrejades (integrals, d’arròs) amb l’objectiu d’allunyar-se de les refinades. També intenta fer els pastissos amb poc sucre. “Alguna vegada he fet un pastís només amb farina d’arròs perquè no tingués gluten i també m’ha quedat bé”. Ella els prepara amb les mesures següents:

• 250 g de farina (barrejades)
• 250 ml de llet vegetal
• 90 g d’oli de gira-sol
• llevat (mig sobre)
• 1/2 got de sucre morè

Els fa sense ous i de vegades hi afegeix plàtan madur triturat, poma ratllada i 3 cullerades de farina de garrofa.

A “Fills feliços” us volem demanar més receptes de pastissos sans que feu a casa. Ens agradaria publicar-les amb els comentaris sobre la manera de fer-los i també us voldríem preguntar sobre el gran debat dels llevats. És cert que els llevats ecològics no fan pujar els pastissos? Tant se val que un pastís pugi o no mentre el gust sigui bo? I quant a les farines, la barreja d’integral amb espelta és de les que donen més bons resultats? I, finalment, el tipus de forn és tan important perquè el pastís sigui d’una manera o d’una altra?