El carpaccio és una tècnica culinària que consisteix a tallar els aliments en làmines tan fines com sigui possible i servir-les crues. Sobretot s’aplica en carns o peixos, però se’n poden fer moltes variacions.
La recepta d’avui és amb mango, combinat amb bacallà esqueixat, alvocat, ruca i pinyons. És un plat original, ràpid, fàcil i molt fresc, ideal com a entrant en època d’estiu i per compartir amb la parella, família i/o amics.
El mango
És una fruita tropical originària de l’Àsia que es cultiva principalment en països de clima càlid. A Espanya es cultiva en diferents zones d’Andalusia. És ric en sucres i una bona font de fibra, vitamina C, vitamina B6, betacarotens (precursors de la vitamina A) i flavonoides.
El bacallà, un gran peix
És un peix blanc molt nutritiu, ja que té moltes proteïnes d’alt valor biològic, vitamines i minerals. Destaca sobretot perquè conté força vitamines del grup B, necessàries per al funcionament correcte de l’organisme, així com perquè és ric en fòsfor i, en menys quantitat, potassi, sodi i calci.
Això pel que fa a la carn del bacallà, però el fetge també té un gran valor nutricional. Aquest òrgan és molt ric en àcids grassos poliinsaturats omega-3 (d’aquí que se’n faci oli) i vitamines liposolubles A, E i D.
El bacallà esqueixat té un contingut en sodi força més alt que el fresc, per això es recomana dessalar-lo al màxim abans de consumir. Hi ha bacallaneries que ja el venen d’aquesta manera i només cal fer-hi una bona esbandida.
Ingredients (per a 2 racions)
- 1 mango
- 80 g de bacallà esqueixat dessalat
- 2 grapats de ruca
- 1/2 alvocat
- 2 c.s. de pinyons
- oli d’oliva verge
- Opcional: olives negres
Elaboració
- Peleu el mango i feu-ne talls verticals molt fins (si teniu mandolina la podeu fer servir per laminar-lo millor). Poseu els talls estesos sobre els plats i reserveu.
- Peleu l’alvocat amb l’ajuda d’una cullera i talleu a mitges llunes.
- Poseu-lo sobre el carpaccio de mango.
- Esbandiu el bacallà, assequeu i col·loqueu-lo als plats.
- Renteu les fulles de ruca, assequeu-les i poseu-les per sobre del bacallà.
- Afegiu una cullerada de pinyons a cada plat i amaniu amb un bon raig d’oli d’oliva verge.
