Descobriu aquesta recepta tradicional de la mà del xef Ramon Freixa, amb deliciosos bolets que tenen fibra, redueixen el colesterol i milloren el funcionament immunitari i, per això, representen un plus per a la nostra salut.
Racions: 6
Dificultat: Baixa
Temps: 1 h 35 minuts
Ingredients
1 kg de llata de vedella tallada molt fina
200 g de moixernons frescos o secs
2 cebes de Figueres picades
2 tomàquets ratllats sense pell
1 copa de vi blanc
1 copa de brandi
1 ram d’herbes amb farigola, llorer i julivert
100 g de farina
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre mòlt
1l d’aigua o caldo de pollastre
Per a la picada
80 g d’ametlles torrades
80 g d’avellanes
2 galetes maria
Dieta
Omnívora
Vegetariana
Ramon Freixa
Cuiner espanyol, amb dues estrelles Michelin i tres Sols Repsol
Descobriu aquesta recepta tradicional de la mà del xef Ramon Freixa, amb deliciosos bolets que tenen fibra, redueixen el colesterol i milloren el funcionament immunitari i, per això, representen un plus per a la nostra salut.
Ingredients
1 kg de llata de vedella tallada molt fina
200 g de moixernons frescos o secs
2 cebes de Figueres picades
2 tomàquets ratllats sense pell
1 copa de vi blanc
1 copa de brandi
1 ram d’herbes amb farigola, llorer i julivert
100 g de farina
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre mòlt
1l d’aigua o caldo de pollastre
Per a la picada
80 g d’ametlles torrades
80 g d’avellanes
2 galetes maria
Elaboració
Renteu els bolets si són frescos; si són secs, poseu-los en remull en aigua freda un parell d’hores. Salpebreu els filets i passeu-los per farina. Fregiu-los en oli d’oliva molt calent fins que estiguin daurats. Poseu-los en una cassola (si és de fang, millor) i reserveu-los.
En una paella, fregiu la ceba fins que estigui daurada. Afegiu-hi el tomàquet i el vi blanc. Reserveu-ho.
Escalfeu la vedella, afegiu-hi el brandy i flameugeu-ho. Afegiu a la cassola amb la vedella el sofregit que havíeu reservat i el bouquet d’herbes.
Cuineu-ho 5 minuts a foc mig. Afegiu-hi l’aigua i seguiu-ho cuinant 20 minuts més.
Eixugeu bé els bolets i afegiu-los-hi.
En un morter o batedora, piqueu els fruits secs i les galetes amb una mica de caldo del fricandó i poseu-ho a la cassola.
Cuineu-ho 1 hora a foc mitjà.
Nota: Aquest plat és més bo si el cuineu un dia abans.
Ramon Freixa
Cuiner espanyol, amb dues estrelles Michelin i tres Sols Repsol
Renteu els bolets si són frescos; si són secs, poseu-los en remull en aigua freda un parell d’hores. Salpebreu els filets i passeu-los per farina. Fregiu-los en oli d’oliva molt calent fins que estiguin daurats. Poseu-los en una cassola (si és de fang, millor) i reserveu-los.
En una paella, fregiu la ceba fins que estigui daurada. Afegiu-hi el tomàquet i el vi blanc. Reserveu-ho.
Escalfeu la vedella, afegiu-hi el brandy i flameugeu-ho. Afegiu a la cassola amb la vedella el sofregit que havíeu reservat i el bouquet d’herbes.
Cuineu-ho 5 minuts a foc mig. Afegiu-hi l’aigua i seguiu-ho cuinant 20 minuts més.
Eixugeu bé els bolets i afegiu-los-hi.
En un morter o batedora, piqueu els fruits secs i les galetes amb una mica de caldo del fricandó i poseu-ho a la cassola.
Cuineu-ho 1 hora a foc mitjà.
Nota: Aquest plat és més bo si el cuineu un dia abans.
Propietats nutricionals
Els bolets tenen fibra, redueixen el colesterol i milloren el funcionament immunitari, així que es podrien considerar uns aliments funcionals, perquè tenen unes funcions addicionals, que representen un plus per a la salut dels humans.
A més, els bolets són baixos en energia, perquè cada 100 g aporten 20 quilocalories. Tenen proporcions semblants a les verdures, perquè el 90% dels bolets, de la família dels fongs, és aigua.
Aquesta pàgina utilitza cookies pròpies i de tercers per oferir-te un millor servei. En navegar o utilitzar els nostres serveis, acceptes l´ús que fem de les cookies. Més informació aquí.
Funcional
Sempre actiu
L'emmagatzematge o accés tècnic és estrictament necessari amb la finalitat legítima de permetre l'ús d'un determinat servei sol·licitat explícitament per l'abonat o usuari, o amb l'única finalitat de realitzar la transmissió d'una comunicació a través d'una xarxa de comunicacions electròniques.
Preferències
L'emmagatzematge o accés tècnic és necessari per a la finalitat legítima d'emmagatzemar preferències no sol·licitades per l'abonat o usuari.
Estadístiques
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.L'emmagatzematge o accés tècnic que s'utilitza exclusivament amb finalitats estadístiques anònimes. Sense una citació, el compliment voluntari per part del vostre proveïdor de serveis d'Internet, o registres addicionals d'un tercer, la informació emmagatzemada o recuperada només amb aquesta finalitat no es pot utilitzar normalment per identificar-vos.
Màrqueting
L'emmagatzematge tècnic o l'accés són necessaris per crear perfils d'usuari per enviar publicitat o per fer el seguiment de l'usuari en un lloc web o en diversos llocs web amb finalitats de màrqueting similars.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
