No serveix de res seleccionar els aliments, vigilar que siguin de temporada, de proximitat i ecològics si després en destruïm els nutrients amb coccions inadequades. El ritme frenètic actual també es trasllada a la cuina en forma de coccions accelerades i a temperatures elevades.
A més, també hi ha la part organolèptica. Ens agrada molt una llesca de pa torrat cruixent, les carns o peixos marcats amb crosteta marró i les patates fregides rosses o les barbacoes. Tots aquests processos, siguin fets a casa, en restaurants o industrials no només destrueixen nutrients sinó que generen compostos tòxics que no hi havia als aliments i que poden causar problemes de salut greus.
Les acrilamides, en el punt de mira
Ja fa uns anys que aquesta paraula sona als mitjans i es relaciona amb aliments com ara galetes, magdalenes, cereals d’esmorzar, pa torrat, patates fregides, xips de bossa, croquetes i, fins i tot, cafè i aliments infantils, elaborats a base de cereals.
