Les salsetes i vinagretes són fàcils de fer, només hem de saber per on començar i com fer les barreges. Us acostem doncs avui els elements bàsics per fer-ho i quatre consells per no espifiar-la. Descobrirem si engreixen i quines tenen millors propietats.
*Per penjar a la nevera
Consells:
- Els olis de llavors (lli, gira-sol) fan que les salses siguin més clares.
- La sal i el pebre es desfan en vinagre i llimona però no en oli.
- Els vinagres de sidra i poma són més suaus de gust. Si no us agrada gaire el vinagre, hi podeu posar suc de llimona.
- Si us heu passat amb el vinagre, una mica de mel hi ajudarà.
- Per espessir la salsa, sempre podeu afegir-hi kuzu en pols, rovell d’ou, farina o farina de blat de moro (només en salses que s’hagin de coure).
- Per acompanyar peixos, podem fer servir ingredients dolços i exòtics com la pinya i el mango per donar un contrast de dolç-àcid i salat molt bo.
- Tasteu la compota del bebè o de l’avi amb les carns.
- En plats de consistència tova (com la verdura bullida), hi van bé ingredients més durs i cruixents com salsetes amb fruita seca.
- Més ingredients no asseguren un gust més bo: és millor pocs ingredients i amb gustos complementaris.
Idees de salses per a l’estiu:
- Vinagreta bàsica: oli, vinagre balsàmic, all, (sal i pebre)
- Vinagreta bàsica d’umeboshi: una culleradeta de pasta d’umeboshi diluïda en oli
- Vinagreta de llimona: oli, suc de llimona, mostassa de Dijon, (sal i pebre)
- Vinagreta dolça; oli, vinagre, mel
- Vinagreta cítrica: oli, vinagre, suc de taronja
- Vinagreta exòtica (genial per a amanides): oli, suc de pinya i vinagre sec
- Salsa índia: beguda de coco, curri, oli d’oliva i all
- Salsa fresca: salsa de soja, aigua, suc de llimona, kuzu dissolt, menta
- Salsa de iogurt: iogurt sense sucre (si pot ser grec), suc de llimona, oli d’oliva, all, cogombre, julivert o menta
- Salsa de pesto: oli d’oliva, alfàbrega, all i pinyons
- Salsa carnívora: salsa de soja, mel, vi blanc, i sèsam
- Salsa de mostassa i mel: vinagre, oli d’oliva, mel, mostassa de Dijon, sal i pebre
- Salsa amb calci: aigua bullent, tahina, genmai miso, vinagreta d’umeboshi, suc de concentrat de poma
Trobeu moltes més salses a https://etselquemenges.cat/?s=salsa§ion=empty
I si comprem la salsa feta? Té les mateixes propietats? Engreixa?
La quantitat d’oli és el que a vegades fa que una salsa tingui més calories, com passa amb una maionesa estil allioli. Les salses amb nata o iogurt ens aporten nutrients, però també tenen calories i greixos, sobretot si no són vegetals (nata vegetal o iogurt de civada o soja). La mel també n’aporta.
És important prendre una salsa de qualitat (que no contingui gaires espessidors ni additius) i tenir en compte la quantitat: posar-ne la justa perquè el plat agafi sabor sense tapar el gust de l’aliment.
Trobareu salses preparades de qualitat i tots els ingredients per fer-les a casa a la botiga Obbio.
Olis aromàtics a casa
Podem aprofitar l’oli que tenim a casa i fer-lo més saborós afegint-hi ingredients diferents que aromatitzaran les amanides i plats d’estiu: all, ceba, pebrots o bolets com xiitake sec; també una barreja d’herbes com romaní, fonoll, orenga i alfàbrega fresques. Si voleu sensacions noves, recomano la llima (queda molt bé amb all) o la canyella.
S’han de netejar en paper (sense mullar) i, si ho voleu, trossejar abans d’introduir al pot amb oli.
Cal guardar-los en un lloc que no els toqui el sol ni hi faci calor perquè no s’oxidin. Hi ha dues maneres de prendre’n: esperar tres setmanes perquè macerin, colar i servir, o posar directament a taula. Aquesta segona opció dóna un oli menys aromàtic (perquè ha reposat poc) i potser cauran trossets de l’herba al plat quan el servim.
