Què és el sucre de coco?
El sucre de coco és un producte derivat d’extreure la saba de la flor del coco i escalfar-la perquè s’evapori la major part de l’aigua. Aquest procediment aconsegueix que es retinguin part dels nutrients de la flor i s’obté un endolcidor que pot tenir una textura cristal·lina similar a la del sucre morè, amb un lleuger color i aroma de torrat (podeu veure com s’elabora en aquest vídeo a partir del minut 3.30).
La gran diferència entre el sucre de coco i el sucre blanc de taula és que aquest últim no conté cap mena de nutrient, són calories buides. En canvi, el sucre de coco conté més nutrients que altres endolcidors considerats “saludables” com el xarop d’atzavara, el sucre integral o fins i tot la mel.
El sucre de coco conté més nutrients que altres endolcidors considerats “saludables” com el xarop d’atzavara, el sucre integral o fins i tot la mel
En aquesta taula comparativa podeu veure els valors dels diferents minerals i vitamines dels diversos endolcidors.
El procés d’elaboració del sucre de coco integral assegura que es mantinguin alguns dels nutrients de la planta. De fet, d’acord amb un estudi fet pel Departament d’agricultura de Filipines (un país gran productor de coco i productes derivats del coco), el sucre de coco conté minerals com el ferro, el zinc, el calci i el potassi.
El sucre de coco també conté alguns àcids grassos de cadena curta, polifenols i antioxidants que aporten beneficis a la nostra salut. Fins i tot conté petites quantitats d’aminoàcids com l’àcid glutàmic, un aminoàcid precursor de la glutamina que les cèl·lules intestinals poden fer servir com a font d’energia.
Finalment, té quantitats modestes d’un tipus de fibra (anomenada inulina) que pot tenir efecte prebiòtic, pot alimentar també la microbiota intestinal i a més ens pot ajudar a regular els nivells de sucre en sang (l’efecte de la inulina s’ha comprovat amb diabètics). A continuació aprofundirem sobre l’efecte del sucre de coco en la glicèmia.
Quin efecte té sobre els nivells de sucre en sang?
El sucre de coco augmenta els nivells de sucre en sang molt menys que el sucre blanc de taula o que altres endolcidors com la mel. La raó és precisament la fibra que conté (la inulina que comentàvem abans) i també la fructosa. Si voleu saber quins tipus de sucres el componen podeu descobrir-ho en aquest article. Aproximadament conté un 71 % de sacarosa (que és una combinació de glucosa i fructosa), un 3 % de glucosa sola i un 3 % de fructosa sola. Aigua, nutrients, inulina i antioxidants constitueixen la resta de components.
I a qui li agradi comparar nombres, us parlarem de l’índex glucèmic. Serveix per mesurar la rapidesa amb què un aliment fa augmentar els nivells de sucre en sang. El tipus de sucre que el té més elevat és la glucosa, ja que té un valor de 100. Un índex glucèmic baix és el que no passa de 55. Així, l’índex glucèmic del sucre de coco és de 35, d’acord amb dos estudis fets amb pacients en què es comparava l’augment del sucre en sang després de consumir sucre de taula o un sucre derivat del coco (D-Xilosa) i, per tant, es pot dir que té un índex glucèmic baix.
“L’índex glucèmic del sucre de coco és de 35, per tant, es pot dir que té un índex glucèmic baix”
Segons altres estudis referenciats pels investigadors del sucre de coco del govern de Filipines, els aliments que tenen un índex glucèmic baix contribueixen a reduir els nivells de glucosa en sang després de menjar. D’aquesta manera es millora la resposta de la insulina (l’hormona secretada pel pàncrees que regula els nivells de sucre) i això fa que regulem millor tant els sucres com els greixos a la sang.
En canvi, altres edulcorants d’ús habitual tenen un índex glucèmic més elevat. Per exemple, el sucre de taula el té de 68 i la mitjana de les diferents mels és de 55. En general, es desaconsellen els aliments que facin augmentar molt la glucèmia perquè a la llarga poden provocar problemes de diabetis o sobrepès, entre molts altres. I a la curta alteren el sistema hormonal i immunitari.
Quant en puc prendre, llavors?
Tot i que el sucre de coco conté quantitats discretes de nutrients que ens ajudaran a metabolitzar-lo millor i que tingui un índex glucèmic més baix que el d’altres edulcorants, convé no abusar-ne, perquè ens aporta el mateix nombre de calories que el sucre de taula (unes 20 KCal). Per tant, recomanem consumir-ne amb moderació, en quantitats discretes.
“Recomanem consumir-ne amb moderació, en quantitats discretes”
Perquè encara que el sucre de coco tingui un índex glucèmic baix hi ha dos factors que cal tenir en compte, el primer és la quantitat ingerida: si en mengem massa, a la llarga acabarem consumint molt de sucre (el que s’anomena càrrega glucèmica). I el segon, l’altre tipus de sucre que conté: la fructosa, que ha de ser transformada en greix pel fetge i, si se’n consumeix massa, a la llarga també pot comportar problemes d’augment de triglicèrids, hipertensió, fetge gras…
Per tant, sempre aconsellem prudència i moderació, amb qualsevol mena d’endolcidor, inclòs el sucre de coco. Així i tot, resulta un bon substitut del sucre en les receptes de postres per als dies especials.
Dues receptes en una: boletes refrescants de coco amb gust de garrofa i menta i amb gust de taronja
Boletes de garrofa i menta
350 g de coco ecològic ratllat
5 c.s. d’oli de coco verge ecològic (desfetes al bany maria)
2 c.s. de sucre de coco
1 c.s. de farina de garrofa
Unes gotetes d’extracte natural de menta
1 mica de sal marina sense refinar
Boletes de taronja
350 g de coco ecològic ratllat
5 c.s. d’oli de coco verge ecològic (desfetes al bany maria)
2 c.s. de sucre de coco
1 c.s. d’escorça de taronja ratllada
1 mica de sal marina sense refinar
Procediment que cal aplicar per separat en els dos casos
Afegiu 1/2 part del coco ratllat en una processadora de menjar i bateu-lo fins que es formi una pasta (normalment tarda uns 5 minuts). Afegiu-hi 1/4 de coco ratllat i la resta d’ingredients i torneu a batre-ho tot (uns 30 segons) fins que estigui ben combinat.
Amb una cullera de boles de gelat o bé les mans, feu-ne boletes, arrebosseu-les amb la resta de coco ratllat i poseu-les a la nevera perquè l’oli de coco agafi consistència.
Bon profit!
