Carbassa, síndria, cogombre, ceba, api, nap i germinats. Tot aromatitzat amb alfàbrega i marinat amb suc de llima, aranja i kombutxa. Una elecció perfecta per servir com a entrant o com a acompanyament de plats una mica contundents i així, de pas, ajudar a pair.
De vegades penso que em torno una mica boja pensant a innovar amb receptes basades en vegetals per fer-los més atractius. Però confio cegament que són els aliments que ens poden salvar la vida (i el planeta!). I sovint, encara que ens costi reconèixer-ho, no són prou presents a la nostra dieta.
Els nostres avantpassats vivien d’acord amb els ritmes de la naturalesa i, gràcies a aquesta connexió profunda i orgànica, van desenvolupar tècniques culinàries que els permetien adaptar-se als canvis d’estació sense deixar de nodrir-se.
Ceviches, amanides o escabetxos són plats que a l’estiu ens nodreixen, refresquen i satisfan. El cebiche s’hauria originat a la cultura Mochica, al litoral del Perú, fa més de dos mil anys. Es diu que, en aquella època, es preparava un plat a base de peix fresc que es cuinava amb el suc fermentat de tumbo (Passiflora mollisima), una fruita local. Però més endavant es va aplicar la tècnica del cebiche per preparar-lo amb fruites, molt comuna al nord de Colòmbia, on preparen cebiche de mango verd.
El poder de l’àcid i del picant
Al suc àcid amb el qual es marina el cebiche resideix tot l’encant i la potència d’aquest plat. El sabor àcid és hepatoprotector, ens ajuda a metabolitzar greixos, genera bilis, baixa la temperatura del fetge i millora la digestió.
El toc picant és també fonamental, però es pot triar des del més suau com el pebre vermell dolç, fins a l’opció més potent. El sabor picant activa el foc digestiu, millora el funcionament dels intestins i ajudar a desfer-se de mucositats.
He deixat la carbassa macerant durant unes hores amb el te kombutxa per intensificar-ne el sabor i potenciar així els bacteris beneficiosos. Betacarotens, licopè, vitamina C, antioxidants… una mescla refrescant i amb factor de protecció alt per augmentar la capacitat de les defenses de manera natural i mantenir-nos plens de vida aquest estiu.
La recepta: Cebiche probiòtic de carbassa, síndria i alfàbrega
Ingredients cebiche (per a 4 persones):
- 1 carbassa cacauet
- ¼ de síndria ratllada (sense llavors millor)
- 1 cogombre mitjà tallat a tires fines
- 1 tros de tronc d’api tallat a daus
- 1 tros de nap blanc ratllat molt fi
- ¼ de ceba a mitges llunes molt fines
- Germinats per a decorar
- Fulles d’alfàbrega fresca
- 2 c.s. de kombutxa
Marinada:
- Suc de 4 llimes
- Suc d’1 i 1/2 aranja
- 2 c.s. de llet de coco
- Un pessic de caiena o xili picant
- 1 c.s. d’OOVE
- Sal marina
Preparació:
- Peleu i retireu les llavors de la carbassa. Talleu-la a daus d’uns 2 cm i coeu-la lleugerament al vapor. Deixeu-la macerant amb un polsim de sal, el kombutxa i una mica d’oli d’oliva, durant 6 hores com a mínim.
- Barregeu amb una batedora manual tots els ingredients de la marinada per emulsionar-los bé.
- Talleu la síndria sense pell i barregeu-la amb el cogombre, l’api, el nap i l’alfàbrega picada.
- Afegiu a les verdures la carbassa prebiòtica i deixeu macerar tota la mescla al suc de la marinada. Reserveu a la nevera una mitja hora.
- Serviu en bols individuals fent una muntanyeta de verdures al centre i regueu-ho generosament amb la marinada.
- Decoreu amb la ceba tallada a mitges llunes molt fines, els germinats i unes fulles d’alfàbrega. Serviu-ho ben fred.
Que en gaudiu,
Molta salut!
