El paisatge de l'Empordà en un plat gràcies al llobarro que també ens aporta omega-3, un àcid gras essencial que el cos necessita per funcionar correctament i que no és capaç de fabricar.
Racions: 10
Dificultat: Mitjana
Temps: 1 h 30 minuts
Ingredients
1 suprema de llobarro (racions 180 g)
2 pastanagues
1 carbassa violí
5 g de lecitina de soja
1 l d’aigua de mar
Caviar Per Sé
2 croissants
Dieta
Omnívora
Quim Casellas
Xef del restaurant Casamar, a Llafranc i defensor de l’Empordà i de la seva cuina.
El paisatge de l'Empordà en un plat gràcies al llobarro que també ens aporta omega-3, un àcid gras essencial que el cos necessita per funcionar correctament i que no és capaç de fabricar.
Ingredients
1 suprema de llobarro (racions 180 g)
2 pastanagues
1 carbassa violí
5 g de lecitina de soja
1 l d’aigua de mar
Caviar Per Sé
2 croissants
Elaboració
Un cop tinguem les racions de llobarro les guardarem a la cambra envasades al buit i cobertes de gel. Les reservem.
Posem a escalivar la carbassa violí amb sal, oli d’oliva i embolicada amb paper de plata al forn durant 1 hora a 180º C aprox.
Traiem la pell i les pipes de la carbassa i aprofitem per fer el puré al moment amb temperatura; així no perdem gust. Ho reservem.
Pelem i tallem les pastanagues a tires fines amb l’ajuda d’una mandolina japonesa o una màquina de tallar embotit. Fem tallarines ben fines i les posem amb aigua i gel per tal que se’ns cargolin de manera natural.
Posem a torrar els croissants i els treballem bé fins que ens quedin amb textura de terra.
Muntem l’aigua de mar amb la lecitina i emplatem.
Coem el peix al vapor al moment i disposem el plat de presentació amb una quenelle de puré de carbassa, dos tallarines de pastanaga, una miniquenelle de caviar Per Sé, l’aigua de mar i una mica de terra de croissant per donar textura al plat.
Quim Casellas
Xef del restaurant Casamar, a Llafranc i defensor de l’Empordà i de la seva cuina.
Un cop tinguem les racions de llobarro les guardarem a la cambra envasades al buit i cobertes de gel. Les reservem.
Posem a escalivar la carbassa violí amb sal, oli d’oliva i embolicada amb paper de plata al forn durant 1 hora a 180º C aprox.
Traiem la pell i les pipes de la carbassa i aprofitem per fer el puré al moment amb temperatura; així no perdem gust. Ho reservem.
Pelem i tallem les pastanagues a tires fines amb l’ajuda d’una mandolina japonesa o una màquina de tallar embotit. Fem tallarines ben fines i les posem amb aigua i gel per tal que se’ns cargolin de manera natural.
Posem a torrar els croissants i els treballem bé fins que ens quedin amb textura de terra.
Muntem l’aigua de mar amb la lecitina i emplatem.
Coem el peix al vapor al moment i disposem el plat de presentació amb una quenelle de puré de carbassa, dos tallarines de pastanaga, una miniquenelle de caviar Per Sé, l’aigua de mar i una mica de terra de croissant per donar textura al plat.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
