Caputxino de pèsols

Aperitius  |  Bernard Benbassat

Un deliciós i refrescant entrant

  • Racions:
    6
  • Dificultat:
    Baixa
  • Temps:
    45 minuts
© Pau Esculies

Ingredients

  • 600 g de pèsols congelats o frescos
  • 120 g de ceba picada
  • 100 g de blanc de porro picat
  • 1 fulla de llorer
  • un pessic de farigola
  • 20 g de suc de llimona
  • 800 g d’aigua de Vichy
  • 60 g d’oli de gira-sol ppf

Per a l’escuma

  • 200 g de llet d’arròs
  • 1 iogurt de soja natural
  • 3 g de lecitina de soja
  • una mica de sal grossa
  • una mica de cacau pur

Dieta

  • Omnívora
  • Vegetariana
Bernard Benbassat

Bernard Benbassat
Xef especialitzat en macrobiòtica

bernardbenbassat.com
 

Caputxino de pèsols

Aperitius  |  Bernard Benbassat

  • Racions:
    6
  • Dificultat:
    Baixa
  • Temps:
    45 minuts

Un deliciós i refrescant entrant


Ingredients

  • 600 g de pèsols congelats o frescos
  • 120 g de ceba picada
  • 100 g de blanc de porro picat
  • 1 fulla de llorer
  • un pessic de farigola
  • 20 g de suc de llimona
  • 800 g d’aigua de Vichy
  • 60 g d’oli de gira-sol ppf

Per a l'escuma

  • 200 g de llet d’arròs
  • 1 iogurt de soja natural
  • 3 g de lecitina de soja
  • una mica de sal grossa
  • una mica de cacau pur

Elaboració

  1. Escalfeu l’oli. Ofegueu la ceba, el porro i les herbes.
  2. Desglaceu amb el suc de llimona. Evaporeu i mulleu amb l'’aigua de Vichy.
  3. Coeu-ho 30’ tapat, a foc lent.
  4. Afegiu-hi els pèsols. Deixeu que faci un bull.
  5. Traieu el llorer. Tritureu-ho.
  6. Passeu-ho per un colador xinès d’estamenya.
  7. Rectifiqueu.
  8. Repartiu-ho en recipients de servei.
  9. Per a l’escuma: Tritureu la llet d'arròs, el iogurt, la lecitina de soja i la sal grossa.
  10. Recupereu l’escuma i poseu-ne sobre les cremes.
  11. Empolvoreu amb cacau pur.
  12. Serviu sense esperar.

Bernard Benbassat
Xef especialitzat en macrobiòtica

http://www.bernardbenbassat.com

Elaboració

  1. Escalfeu l’oli. Ofegueu la ceba, el porro i les herbes.
  2. Desglaceu amb el suc de llimona. Evaporeu i mulleu amb l’’aigua de Vichy.
  3. Coeu-ho 30’ tapat, a foc lent.
  4. Afegiu-hi els pèsols. Deixeu que faci un bull.
  5. Traieu el llorer. Tritureu-ho.
  6. Passeu-ho per un colador xinès d’estamenya.
  7. Rectifiqueu.
  8. Repartiu-ho en recipients de servei.
  9. Per a l’escuma: Tritureu la llet d’arròs, el iogurt, la lecitina de soja i la sal grossa.
  10. Recupereu l’escuma i poseu-ne sobre les cremes.
  11. Empolvoreu amb cacau pur.
  12. Serviu sense esperar.

Actualitzant favorits...

s'ha afegit als teus favorits

s'ha eliminat dels teus favorits

No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.

Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat