1. Prepareu primer la salsa que acompanya el plat: poseu tots els ingredients (menys la maicena) en un cassó a foc mitjà. Quan comenci a bullir, abaixeu temperatura al mínim i deixeu reduir 1/3 de la salsa. A continuació, lligueu la salsa amb una mica de maicena diluïda en aigua fins a obtenir la textura desitjada (l'ideal és que quedi com una reducció de vinagre balsàmic).
2. Per a la crema d'alvocat, piqueu molt finament la ceba tendra amb l'all.
3. Peleu i retireu les llavors del tomàquet, i talleu la carn a daus. A continuació, obriu els alvocats per la meitat, retireu l'os i la pell.
4. Barregeu en un bol l'alvocat, la picada ja feta amb la ceba, l’all i el tomàquet. Aixafeu-ho tot fins a obtenir una crema. Afegiu un rajolí de llimona, sal i pebre al gust.
5. Marqueu el llom de tonyina en una paella molt calenta pels quatre costats, segellant bé el producte, i immediatament poseu-lo en aigua amb gel per tallar la cocció; així quedarà pràcticament cru per dins. Un cop fet, traieu de l'aigua i assequeu-lo molt bé amb paper de cuina. Reserveu.

Muntatge del plat

1. Talleu el llom de tonyina en trossos fins d'aproximadament 0,5 cm i disposeu de manera elegant al plat.
2. Poseu la crema d'alvocat per sobre però sense arribar a cobrir tot l'ample de llom i poseu-hi la reducció de soja i balsàmic per sobre.
3. Decoreu el plat amb una mica de ceba tendra, sèsam blanc i un rajolí d'oli d'oliva.