Els apunts culinaris de la Montse Vallory

Per fer aquesta recepta podeu utilitzar qualsevol cassola amb tapa que pugui anar al forn, com més gruixuda sigui, millor perquè s’escaparà menys humitat durant la cocció i quedarà tot cuit amb els sucs dels ingredients. El nom francès cocotte connota un tipus de cassola gruixuda i amb tapa, idònia per al forn, però també es pot considerar un mètode de cocció. La cocotte de fang s’ha de posar en remull una estona abans de posar-la al forn.

Els apunts energètics

Un plat nutritiu, reforçant i calorífic.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

Quan vulguem pollastre és interessant apostar per l’ecològic perquè és més gustós i ha estat més ben alimentat que un de criat de manera convencional. A més, té una relació de greixos insaturats més interessant que el criat de manera intensiva.

Aquest pollastre va acompanyat d’unes verdures molt riques en vitamines i minerals: els naps, que proporcionen una font molt interessant de vitamina C, àcid fòlic i betacarotè; el fonoll, ric en àcid fòlic i potassi; la carxofa, rica en fibra i vitamines i minerals, i els xiitake, rics en una fibra que afavoreix el bon funcionament del sistema immunitari. Els alls també són un aliment potent que ajuda les defenses.

La cocció d’aquest plat ajuda a preservar la riquesa nutricional que ens proporciona el combinat de verdures i ens permet aconseguir, a més, una carn tendra i gustosa.