Durant molts anys, el formatge ha tingut molt mala premsa, ja que era considerat un producte alimentari poc sa, massa calòric i perillós en termes de salut cardiovascular. A més, també ha estat demonitzat perquè es tracta d’un lacti i, per tant, forma part d’un grup d’aliments amb una sèrie de desavantatges que tothom coneix.
Una mirada més profunda d’aquest tema permet entendre, també matisar i, fins i tot, desmuntar algunes de les difamacions de les quals és objecte el formatge. És cert que el mercat ofereix una gran varietat de formatges, que n’inclou de molt poc convenients, però la bona notícia per als amants del formatge és que, coneixent millor les varietats, diferenciant qualitats, és possible fer una elecció encertada i saludable per incorporar-lo en la dieta de manera esporàdica, sense cap tipus de risc per a la salut.
Com vam arribar al formatge
