Les al·lèrgies alimentàries es defineixen com un trastorn del sistema immunitari derivat de la ingesta de determinats aliments.
Són degudes a una hiperactivitat del sistema immunitari que augmenta l’activitat de manera inapropiada contra una substància que percep com a estranya, agressiva i complexa.
Les al·lèrgies alimentàries solen ser a les proteïnes més complexes, que el sistema immunitari reconeix menys. Hi reacciona a través d’anticossos atacant-les per destruir-les.