Estem acostumats que els aperitius nadalencs siguin contundents i plens d’ingredients com, per exemple, aliments d’origen animal (formatge, peix tipus salmó, ou…). I després, el segon plat sol ser més copiós, en forma d’estofats, sopes de marisc, entre altres plats en què també abunda la proteïna animal. Això es tradueix en digestions pesades, cremor i acidesa.
Tot per donar massa feina a l’estómac, que no té prou energia ni capacitat per generar sucs gàstrics per digerir tanta proteïna i aliments copiosos.
Per això, és molt millor no incorporar aliments d’origen animal als aperitius (com carn, marisc o qualsevol altre tipus de peix) perquè després serà més difícil pair totes les barreges de proteïna. Val més guardar-los per al segon plat, el principal.
Per això, els aperitius proposats són a base d’hortalisses i verdures. Però no una simple amanida o un plat avorrit, no! Els aperitius proposats són molt apetitosos, deliciosos i digestius. És a dir, prepararan l’estómac per al dinar que vindrà després.
Tots els aperitius proposats són sense sense sense (sense gluten, sense lactis, sense soja) i amb amb amb (amb aliments del camp a la taula, amb sabors exquisits i amb molt d’amor).
1. Carpaccio d’alvocat amb salsa rosa
Si busqueu un aperitiu fresc per començar qualsevol àpat de Nadal, aquest, sens dubte, és imprescindible. L‘alvocat proporciona una textura cremosa i fresca, juntament amb la salsa rosa digestiva, l’api i els altres ingredients proposats el fan l’aperitiu perfecte per començar qualsevol àpat copiós.
Ingredients
Per a dos plats de carpaccio.
- 1 alvocat semimadur
- 1 branca d’api i les fulles
- 1 magrana
Salsa per a 3-4 plats:
- El suc de 1/2 llimona
- 1 remolatxa cuita
- Oli d’oliva verge
- 1 grapat de nous
Preparació
- Prepareu un plat per servir l’aperitiu i feu un llit de fulles d’api, netes i escorregudes.
- Prepareu els altres ingredients: talleu a trossos ben petits el tronc d’api i prepareu la magrana.
- Talleu l’alvocat per la meitat, traieu-ne el pinyol, i la “carn” amb una cullera. Talleu a mitges llunes i incorporeu mig alvocat en un plat, i mig en un altre, amb petites separacions. Entre els trossos d’alvocat, poseu els trossos d’api i la magrana.
- Per fer la salsa, incorporeu en un recipient el suc de ½ llimona, 4-6 c.s. d’oli d’oliva verge i un grapat de nous. Bateu-ho i incorporeu-hi 1 tros de remolatxa. Poseu-hi més remolatxa o menys segons el color i el gust que vulgueu, ja que aquest tubercle té un sabor específic i, si ens passem, podem tapar els sabors dels altres ingredients. Incorporeu més llimona o oli perquè quedi més o menys líquid. Afegiu la salsa per sobre l’alvocat i gaudiu d’aquest aperitiu tan refrescant.
2. Xips tricolor amb salsa casolana
Si busqueu un aperitiu apetitós i cruixent i que sigui alternativa de les típiques patates fregides de bossa, aquestes xips de tubercles són un encert segur. A més, la salsa que les acompanya els dóna una textura melosa i nodrirà el plat, que, no gairebé que es noti, serà a base d’hortalisses.
Ingredients
Per a les “patates”, escolliu tubercles com el moniato, patata i remolatxa.
La quantitat dependrà; podeu calcular ½ o 1 tubercle per persona.
Per a la salsa a 6 persones:
- 1 pot de tomàquet natural en conserva
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- ½ pebrot
Espècies més encertades: cúrcuma, pebre, comí, gingebre i orenga.
Preparació
- Preescalfeu el forn a 180 ºC.
- Amb una mandolina, peleu ben bé els tubercles.
- Talleu per la meitat i peleu fent tires fines en forma de xips. Ho podeu fer amb la mateixa mandolina o, si surt massa fi, amb un ganivet. Aboqueu en un bol i incorporeu-hi una mica d’oli i espècies al gust (comí, pebre, orenga…).
- Prepareu una safata amb paper vegetal i afegiu-hi les xips escampant-les sense que es toquin.
- Enforneu durant 10 minuts, gireu i enforneu 5 minuts més fins que es daurin.
- Mentrestant, salteu en una paella una ceba amb un raig d’oli d’oliva i, quan es comenci a enganxar, afegiu-hi el tomàquet en conserva, la pastanaga i el pebrot, tot a trossos petits. Deixeu que es faci uns 15 minuts. Afegiu-hi sal i espècies al gust com, per exemple, pebre, comí i una mica de cúrcuma.
- Tritureu la barreja d’hortalisses i serviu la salsa en un bol, per acompanyar les xips.
3. Copes de liquats digestius
Els tres liquats proposats tenen la propietat en comú que són molt digestius. Gràcies al gingebre del liquat taronja, la menta del liquat verd i la poma del liquat rosa, ajuden l’estómac a preparar-se per a la digestió. És a dir, ajuden a secretar sucs gàstrics i fan que el menjar de després sigui més fàcil de pair.
Totes les hortalisses propostes són de temporada, i proporcionen color a cada liquat i un sabor molt agradable.
Ingredients
Els ingredients per a cada liquat estan pensats per a 5-6 xarrups o copes.
Per al liquat taronja
- 10 pastanagues mitjanes
- El suc de ½ llimona
- ½ gingebre en branca o 2 c.s. de gingebre la pols
Per al liquat verd
- 5 carbassons mitjans
- 6-7 branques de menta
- 1 branca d’api
Per al liquat rosa
- 4 pomes
- 1/2 remolatxa pelada
- 1 magrana
Preparació
El procediment més òptim per fer aquestes copes digestius és fent servir una liquadora. Si no, també podeu batre i colar els ingredients, descartar la polpa de les hortalisses i prendre només el líquid.
Cal tenir en compte que a algunes persones el cru no se’ls posa del tot bé, per això si, per exemple, els liquats són cremes de les hortalisses i les espècies proposades, també seria una opció genial.
La prova definitiva serà quan acabem les postres: a veure què diu l’estómac. Si no, sempre va bé sortir a passejar, que ajuda a peristaltisme intestinal i a tenir una digestió millor.
Què podem fer amb les sobres dels liquats?
No les llenceu! Per exemple, amb el que sobri del liquat de pastanaga, es poden fer unes galetes ben delicioses; del que sobri de liquat de carbassó, unes coquetes de carbassó amb ou; i del liquat de remolatxa, un batut diürètic i digestiu per l’endemà al matí.
