Crema freda de pastanaga, cúrcuma i gingebre
Una proposta fresca i rica en betacarotens, ideal per protegir la pell durant els mesos de calor.
Quan arriba la calor i ens bronzegem, sabem que hem de cuidar la pell per fora, però no hem d’oblidar que també l’hem de cuidar per dins. Per això, incloure aliments rics en betacarotens, com la pastanaga, és ideal per protegir la pell de les agressions del sol.
Els betacarotens són un tipus de pigments naturals que ens ajuden a protegir la pell de l’envelliment prematur, ja que en frenen la degeneració i protegeixen el col·lagen de les agressions externes com el sol. A més, són precursors de la vitamina A, necessària per a la proliferació cel·lular, el manteniment de les mucoses, la pell i la visió i el funcionament normal del sistema immunitari.
Una manera fàcil i ràpida d’incloure una bona quantitat d’aquests pigments dins l’alimentació és preparant una crema com la que us mostrem avui, elaborada amb un caldo funcional de pastanaga ecològic que potenciarà el gust i els beneficis. A més, li hem afegit un toc de gingebre i cúrcuma per donar-li un toc fresc i especiat.
Ingredients
- 1 L de caldo natural de pastanaga ecològica
- 280 g de pastanaga
- 100 g de poma
- 150 g d’anacards crus
- Un tros (d’uns 3-5 cm) de gingebre
- 1 ½ c.p. de cúrcuma en pols
- 1 c.p. de sal marina
Elaboració
- Peleu la pastanaga i talleu-les a rodanxes petites.
- Peleu la poma i talleu-la a trossos.
- Col·loqueu la pastanaga i la poma en un processador d’aliments o batedora amb 250 ml del caldo natural de pastanaga i tritureu fins a aconseguir un puré homogeni.
- Afegiu-hi els anacards, el tros de gingebre pelat, la cúrcuma, la sal i la resta de caldo de pastanaga.
- Bateu-ho 1-2 minuts fins a aconseguir una textura homogènia.
- Serviu la crema amb unes tires de pastanaga (les podeu fer amb el pelador de patates) i llavors al gust.
Vichyssoise prebiòtica de carxofa
Una versió molt més saludable i nutritiva per aprofitar tots els beneficis de la patata freda i la carxofa.
La vichyssoise és una sopa d’origen francès preparada a base de porro, ceba, patata, nata i llet que sol servir-se freda durant els mesos de calor. Avui, però, us presentem una versió molt més lleugera i saludable a la qual hem volgut donar dos plus nutricionals perquè sigui una crema molt més beneficiosa per a la salut.
D’una banda, farem servir el caldo natural de carxofa ecològic d’Aneto perquè sigui molt més gustosa i per aportar un extra de minerals a l’organisme. És un caldo preparat amb carxofes, espàrrecs verds, ceba, fonoll, api, gingebre, menta i oli d’oliva verge, ideal per hidratar l’organisme i complementar dietes hipocalòriques.
La carxofa és una hortalissa rica en fibra, vitamines (C, K i del grup B) i minerals com el magnesi, fòsfor, potassi i ferro. A més, també aporta flavonoides i una gran quantitat d’àcids orgànics. És molt diürètica, propietat molt útil en dietes per aprimar, i afavoreix la funció biliar, ja que protegeix el fetge i ajuda a fer que es recuperi de malalties hepàtiques. A més, la carxofa també va molt bé per disminuir els nivells de colesterol i sucre en sang i disminuir la pressió arterial.
D’altra banda, també afegirem patata prebiòtica. És a dir, un cop cuita, la deixarem refredar 24 hores a la nevera per aprofitar els beneficis del midó retrogradat, que beneficia la microbiota intestinal i ajuda a regular l’absorció intestinal de glucosa.
Ingredients
- 1 L de caldo natural de carxofa ecològic d’Aneto
- 6 porros mitjans
- 5 patates mitjanes
- Sal marina
- Oli d’oliva verge extra
Per decorar:
- 1 carxofa
- Encenalls de pernil ibèric
Elaboració
- El dia anterior, peleu i bulliu les patates durant 10-12 minuts fins que siguin cuites. Coleu i deixeu-les refredar. Un cop siguin a temperatura ambient guardeu-les a la nevera dins un recipient de vidre.
- L’endemà, netegeu i talleu els porros a rodanxes.
- Escalfeu una olla amb oli d’oliva verge extra i salteu el porro amb una culleradeta de sal marina durant 10 minuts.
- Col·loqueu el porro en el got d’una batedora i afegiu-hi les patates refredades, el caldo de carxofes Aneto i un pessic de sal.
- Tritureu fins a obtenir una crema fina i homogènia. Rectifiqueu afegint una mica més de caldo si ho voleu menys espès.
- Es pot prendre tal qual o es pot deixar refredar uns 20-30 minuts a la nevera.
Per decorar la vichyssoise:
- Preescalfeu el forn a 180 ºC.
- Peleu la carxofa: talleu el tronc i la punta, i traieu-ne les fulles exteriors fins a arribar al cor. Partiu el cor per la meitat i lamineu-lo ben fi.
- Col·loqueu les làmines sobre una safata coberta amb paper de forn i afegiu-hi un bon raig d’oli d’oliva verge extra i un pessic de sal. Coeu al forn uns 8-10 minuts.
- Eixugueu les carxofes amb paper de cuina per absorbir l’excés d’oli.
- Serviu la crema amb les xips de carxofes i encenalls de pernil ibèric.
*Per a una opció vegana o vegetariana, es pot substituir el pernil ibèric per llavors de carbassa.
