Ha arribat l’hora de descobrir l’amarant, aquest cereal d’origen asteca, ric en proteïnes, vitamina C, A, fibra i calci. Si practiqueu esport d’alt rendiment i l’integreu a la vostra dieta, en notareu els efectes de seguida, però és recomanable per a tothom, en especial per a embarassades i nens.
Expliquen que els guerrers asteques en menjaven i els propocionava una resistència física enorme. Segur que aquesta energia no provenia exclusivament de l’amarant, però hi tenia molt a veure: no en va, el coneixem com un supergrà.
Més enllà de les llegendes nebuloses dels guerrers asteques, l’amarant gaudeix d’una gran reputació com a gra, perquè s’ha observat que a les zones d’Amèrica del Sud, on es consumeix de forma habitual, pràcticament no hi ha malnutrició. Com la quinoa, és conegut per la seva capacitat per créixer en sòls pobres en nutrients i en condicions climàtiques adverses.
Si hem de ser estrictes, l’amarant des del punt de vista botànic no és un cereal, però a efectes culinaris el farem servir com si ho fos. Si sou celíacs, no heu de patir: no conté gluten.
Les propietats més destacades de l'amarant
- L’amarant és ric en aminoàcids, en especial, metionina i lisina, un aminoàcid que no trobem en la resta de cereals.
- També aporta fibra, vitamina A, vitamina C –essencial per fixar el ferro, per evitar l’acció dels radicals lliures i netejar les artèries–, i conté el doble de calci que la llet. A més, és ric en silici i magnesi, minerals imprescindibles per fixar el calci als ossos de forma efectiva.
- El contingut en greixos de l'amarant també és superior a la resta de grans: conté entre un 7 i un10% d’àcids grassos, sobretot àcid oleic i àcid linoleic, que suposen al voltant del 75% dels greixos totals presents en el gra. Aquests àcids tenen una acció beneficiosa sobre els vasos sanguinis i el cor, ja que redueixen el colesterol.
Els 4 principals efectes sobre l'organisme de l'amarant
- Proporciona energia i és bo per als pulmons, en especial si el combinem amb arròs integral: mengeu aquesta mescla si us esteu recuperant d’alguna malaltia pulmonar o si teniu tendència a tenir problemes amb aquest òrgan.
- També és important consumir-ne si teniu malalties cardiovasculars, com s’ha demostrat en diversos estudis.
- Si heu patit anèmia, el seu elevat contingut de ferro d’absorció ràpida us ajudarà a combatre-la.
- Per últim, és un aliat eficaç contra l’osteoporosi, pel calci, silici i magnesi que conté
Planta de l'amarant
L'amarant, un pseudocereal perfecte per a vegetarians o vengans
L'amarant és clau si us voleu fer vegetarians o voleu reduir la ingesta de proteïna animal.
El principal problema dels vegetarians que deixen la carn alegrement és que s’han de procurar proteïnes d’alt valor biològic d'algun altre lloc. Una bona manera de fer-ho és combinar cereals, com l’arròs o el mill, que gairebé no contenen lisina, amb petites quantitats d’amarant i llegum. Així, aconseguirem una proteïna amb tots els aminoàcids essencials.
L'amarant a la cuina
Si el comparem amb la resta de cereals, l’amarant resulta car, és cert, però és tan nutritiu que no cal fer-ne servir una quantitat excessiva.
L'amarant es ideal per consumir en sopes, com ho fan a Amèrica del Sud. La millor manera de cuinar-lo és barrejar-lo amb algun altre cereal, arròs integral.
Instruccions per a coure l'amarant:
- Poseu el doble d’aigua que de cereal
- Bulliu-lo uns 20 o 30 minuts.
Una recepta deliciosa amb amarant
Us proposem una recepta amb amarant que us pot servir d'inspiració per a crear-ne altres.
- Sopa de quinoa, amarant i alga dulse per Montse Vallory
