1. Sofregiu els alls tendres sense que agafin color –tècnicament, se’n diu “deixar suar” els alls.
2. Afegiu l’arròs i mulleu amb caldo, que ja tindreu preparat prèviament; mullar-lo vol dir anar-hi afegint caldo a poc a poc i en poca quantitat tot remenant, perquè així l'arròs expulsa el màxim de fècula. El caldo ha de ser calent quan l’aboqueu a l'arròs. Aquesta primera cocció de l'arròs ha de durar aproximadament 15 minuts.
3. A part, feu un puré de nyàmeres. Per fer-lo, coeu les nyàmeres amb oli d'oliva i aigua (poca, que no cobreixi les nyàmeres) en una olla de pressió durant uns 15 minuts. Després passeu-ho per la batedora.
4. Separeu els rovells de la clara i quedeu-vos només amb els rovells. Reserveu-los.
5. Lligueu l’arròs amb el puré de nyàmeres, que l’heu d'incorporar calent i a poc a poc, sense deixar de remenar per tal que no s’enganxi.

Per al brou

1. Feu-ho bullir tot junt partint d'aigua freda, durant 1 hora. Després coleu-lo.
2. Si voleu fer-lo vegetal, sense les carcasses de pollastre, dobleu la quantitat de verdures (api, xirivia, porro, ceba i pastanagues).

Per a la presentació

1. Per emplatar, primer poseu l'arròs al plat; a sobre, dos rovells de guatlla, crus;
2. Acabeu ratllant per sobre la tòfona fresca, si pot ser, davant del comensal, perquè la tòfona i l'aroma siguin més fresques i persistents.