Avui preparem un arròs cremós boníssim amb arròs integral. Entre totes les varietats d'arròs, l’integral és el més complet, perquè conserva la closca, que és on hi ha més propietats nutricionals.
Racions: 4
Dificultat: Mitjana
Temps: 45 minuts + 1 h pel brou
Ingredients
400 g d’arròs bomba Illa de Riu
1 manat d’alls tendres
¾ litre de brou de pollastre (o verdures)
100 g de nyàmeres
1 tòfona fresca
8 ous de guatlla
Per al brou de pollastre
Carcasses de pollastre
Herbes per al caldo (api, xirivia, porro, ceba i pastanagues)
Avui preparem un arròs cremós boníssim amb arròs integral. Entre totes les varietats d'arròs, l’integral és el més complet, perquè conserva la closca, que és on hi ha més propietats nutricionals.
Ingredients
400 g d’arròs bomba Illa de Riu
1 manat d’alls tendres
¾ litre de brou de pollastre (o verdures)
100 g de nyàmeres
1 tòfona fresca
8 ous de guatlla
Per al brou de pollastre
Carcasses de pollastre
Herbes per al caldo (api, xirivia, porro, ceba i pastanagues)
Elaboració
Sofregiu els alls tendres sense que agafin color –tècnicament, se’n diu “deixar suar” els alls.
Afegiu l’arròs i mulleu amb caldo, que ja tindreu preparat prèviament; mullar-lo vol dir anar-hi afegint caldo a poc a poc i en poca quantitat tot remenant, perquè així l'arròs expulsa el màxim de fècula. El caldo ha de ser calent quan l’aboqueu a l'arròs. Aquesta primera cocció de l'arròs ha de durar aproximadament 15 minuts.
A part, feu un puré de nyàmeres. Per fer-lo, coeu les nyàmeres amb oli d'oliva i aigua (poca, que no cobreixi les nyàmeres) en una olla de pressió durant uns 15 minuts. Després passeu-ho per la batedora.
Separeu els rovells de la clara i quedeu-vos només amb els rovells. Reserveu-los.
Lligueu l’arròs amb el puré de nyàmeres, que l’heu d'incorporar calent i a poc a poc, sense deixar de remenar per tal que no s’enganxi.
Per al brou
Feu-ho bullir tot junt partint d'aigua freda, durant 1 hora. Després coleu-lo.
Si voleu fer-lo vegetal, sense les carcasses de pollastre, dobleu la quantitat de verdures (api, xirivia, porro, ceba i pastanagues).
Per a la presentació
Per emplatar, primer poseu l'arròs al plat; a sobre, dos rovells de guatlla, crus;
Acabeu ratllant per sobre la tòfona fresca, si pot ser, davant del comensal, perquè la tòfona i l'aroma siguin més fresques i persistents.
Sofregiu els alls tendres sense que agafin color –tècnicament, se’n diu “deixar suar” els alls.
Afegiu l’arròs i mulleu amb caldo, que ja tindreu preparat prèviament; mullar-lo vol dir anar-hi afegint caldo a poc a poc i en poca quantitat tot remenant, perquè així l’arròs expulsa el màxim de fècula. El caldo ha de ser calent quan l’aboqueu a l’arròs. Aquesta primera cocció de l’arròs ha de durar aproximadament 15 minuts.
A part, feu un puré de nyàmeres. Per fer-lo, coeu les nyàmeres amb oli d’oliva i aigua (poca, que no cobreixi les nyàmeres) en una olla de pressió durant uns 15 minuts. Després passeu-ho per la batedora.
Separeu els rovells de la clara i quedeu-vos només amb els rovells. Reserveu-los.
Lligueu l’arròs amb el puré de nyàmeres, que l’heu d’incorporar calent i a poc a poc, sense deixar de remenar per tal que no s’enganxi.
Per al brou
Feu-ho bullir tot junt partint d’aigua freda, durant 1 hora. Després coleu-lo.
Si voleu fer-lo vegetal, sense les carcasses de pollastre, dobleu la quantitat de verdures (api, xirivia, porro, ceba i pastanagues).
Per a la presentació
Per emplatar, primer poseu l’arròs al plat; a sobre, dos rovells de guatlla, crus;
Acabeu ratllant per sobre la tòfona fresca, si pot ser, davant del comensal, perquè la tòfona i l’aroma siguin més fresques i persistents.
Apunt nutricional
Els dietistes-nutricionistes recomanen prendre arròs entre tres i quatre cops a la setmana, uns 60 grams de pes en cru, malgrat que també diuen que se’n pot menjar cada dia, perquè és un cereal fàcil de pair. Entre totes les varietats, l’integral és el més complet, perquè conserva la closca, que és on hi ha més del doble de les propietats nutricionals, sobretot vitamines del grup B, potassi, fòsfor i magnesi.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
