Escudella amb pilota

Per a les azukis

• 1 paquet d'azukis
• 1 trosset d'alga kombu
• Una mica de sal

Per a la pilota

• 1 bloc de tempeh
• All i julivert picats
• 1 c.p. de cúrcuma
• 2 c.s. de maionesa bio
• 1 c.s. de pa ratllat

Per al brou

• Ceba
• Alls
• Pastanaga
• Carbassa
• Nap
• Api
• Xirivia
• Col arrissada verda
• Patates baby
• Llorer
• Sal marina
• Clau d'olor
• Un saquet amb una gasa amb anís verd, fonoll i comí (si ho preferiu, hi podeu posar les llavors triturades)

Per a la sopa

• Galets integrals d'espelta (o una altra pasta integral)
• Pasta de miso
• Nap daikon ratllat
• Suc de llima
• Fulles de melissa fresca (o una altra herba aromàtica al gust)

 

Per les azukis

Deixeu les azukis en remull la nit anterior. Llenceu l'aigua de remull i poseu en una cassola tres mides d'aigua per una d’azukis amb una tira d'alga kombu. Quan arrenqui el bull, tapeu i deixeu coure a foc lent. Durant la cocció, si s'evapora l'aigua, aneu afegint-n’hi perquè el llegum estigui sempre submergit en l'aigua. Cuineu fins que estigui tendre (de 40 a 50 minuts).

Per la pilota

Coeu el tempeh al vapor tallat a daus durant 20 minuts. Mentrestant salteu lleugerament l'all triturat amb el julivert i la cúrcuma. Tritureu el tempeh amb una forquilla fins a obtenir una pasta i afegiu-hi el saltat. Amasseu bé. Si la massa queda gaire seca, afegiu-hi més maionesa; i si queda pastosa, pa ratllat. Feu mandonguilles petites i passeu per la planxa amb una mica d'oli fins que estiguin daurades.

Per al brou i la sopa

Per al brou vegetal, poseu tots els ingredients (i els que vulgueu) en aigua mineral abundant i una mica de sal marina. Quan arrenqui el bull, deixeu coure a foc mitjà durant unes dues hores (si es queda curt d'aigua, afegiu-n’hi més). Coleu les verdures i reserveu. En el mateix brou, bulliu els galets segons el temps que marqui l'envàs. En apagar el foc, poseu una cullerada de postres de pasta de miso i barregeu. A l'hora de servir, poseu la sopa amb els galets en cada plat i afegiu-hi una mica de nap daikon, les fulles de melissa i unes gotes de suc de llima. Acompanyeu a part amb les verdures, les azukis i les pilotes. Així, cada comensal es farà l'escudella al seu gust.