Bernard Benbassat és d’origen francès, resident a Espanya des de fa 27 anys. Es defineix com una persona oberta, sensible, i apassionada. La naturalitat, la fidelitat, la inquietud i l’amistat són aspectes clau de la seva personalitat. Entén la cuina com una forma d’alimentar-se de manera coherent, d’acord amb l’entorn, la cultura local, els mitjans i la societat. Es va traslladar a BCN l’any 1982 amb la intenció d’aportar noves tendències, nous enfocaments gastronòmics a la ciutat, que iniciava un procés de renovació, transformació i adaptació a la modernitat europea. www.bernardbenbassat.com
La recepta
Amanida equilibri
Per a 6 persones
Ha arribat la primavera i amb ella l’amanida més colorida, equilibradora i divertida de totes!
Menja-la el dia que notis que la podràs digerir bé i notes el sistema digestiu fort.
Ingredients
Pau Esculies
- 100 g de pastanaga
- 100 g de rave
- 100 g de cogombre
- 100 g de carabassa
- 100 g de poma Granny Smith
- 100 g de col llombarda
- 100 g de porro blanc
- 100 g de fulles grogues d’api
- 100 g de magrana
- 50 g de ruca
- 50 g de créixens
- 30 g de fulles de julivert
- 30 g de barreja de llavors (sèsam, lli, chía, carabassa, gira-sol )
- 50 g d’oli d’oliva ppf
- 10 g d’oli de lli ppf
- 20 g d’oli de nou ppf
- 30 g de tamari
- 10 g de llevat de cervesa
- 5 g de lecitina de soja
- 10 g de gèrmens de blat
- 20 g de vinagre de poma o d’arròs
Elaboració
- Talleu la pastanaga, el rave, el cogombre, la carabassa, la poma, la col i el porro a llesques d’1 mm de gruix amb mandolina ceràmica.
- Poseu tots els ingredients en un bol i afegiu-hi la resta d’ingredients.
- Remeneu-ho.
- Serviu-la tot seguit.
